Chef Senda David Waguena : une cuisine fusion entre Afrique, France et Japon
- Chef multi-culturel
- Cuisine fusion franco-africaine-japonaise
- Basé à Paris et Etretat
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Chef de cuisine passionnĂ© et visionnaire d’origine togolaise, Senda David Waguena s’illustre par une approche mĂ©tissĂ©e de la gastronomie, marquant le paysage culinaire français de son empreinte unique. NĂ© au Togo, il s’est formĂ© en Italie avant de s’installer en France en 2012, oĂą il a enrichi ses compĂ©tences au sein de grandes tables. En 2020, il a co-fondĂ© Jujube Ă Montmartre, Paris, un lieu devenu cĂ©lèbre pour sa cuisine fusion aux influences africaines, europĂ©ennes et japonaises. La carte de Jujube, Ă©voluant au grĂ© des saisons et des inspirations, propose des plats innovants comme l’Accra Ă l’encre de seiche et le Gravelax de truite au kimchi, et reflète l’engagement de Senda envers une cuisine authentique et durable.
Depuis août 2023, Senda officie au restaurant Racines à Étretat, anciennement Bistrot Saint Clair, qu’il a repris au sein du Domaine Saint Clair, un hôtel 4 étoiles renommé. Dans ce nouvel écrin de luxe, il poursuit l’esprit de Jujube, mettant en avant les produits du terroir normand et l’excellence gastronomique. Sa cuisine s’intègre harmonieusement dans le cadre raffiné du domaine, célébrant les richesses locales avec créativité et raffinement.
En parallèle, Senda Waguena a contribué au dernier livre de la photographe culinaire Vérane Fedriani, confirmant ainsi son rôle d’ambassadeur d’une gastronomie authentique, généreuse et inventive, ancrée dans un respect profond des produits et des cultures culinaires du monde.
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