Né dans le Loiret, Clotaire Poirier découvre très jeune la cuisine apprenant à préparer les repas familiaux pour toute la fratrie. Cette responsabilité devient rapidement un plaisir, puis une vocation. Après un BEP et un bac professionnel, il réalise que la cuisine peut être son passeport vers le monde. À quatorze ans déjà, un voyage au Canada lui donne le goût de l’ailleurs ; quelques années plus tard, à peine diplômé, il s’envole pour Dublin, où il devient bilingue en quelques mois.
Ce premier départ marque le début d’un parcours profondément nomade. Clotaire Poirier cuisine et apprend en Thaïlande, où il ouvre à seulement vingt ans sa première petite table — une aventure simple, débrouillarde, qui le forge et le libère. L’Australie suit, puis l’Argentine, où il s’imprègne de nouvelles langues, de nouveaux gestes, de nouvelles façons de manger. Chaque pays enrichit sa vision et construit une identité culinaire qui lui ressemble : curieuse, intuitive et profondément instinctive.
Son parcours prend un tournant décisif au Danemark, à Copenhague, lorsqu’il rejoint Kadeau, restaurant doublement étoilé. Sous-chef, il affine sa technique, découvre les subtilités de la fermentation nordique, et perfectionne une cuisine de précision, ancrée dans le vivant. Ses années scandinaves façonnent sa rigueur et sa créativité.
En 2024, Clotaire Poirier se révèle au grand public grâce à sa participation à Top Chef dont il devient finaliste juste derrière Danny Khezzar. Repêché par Pierre Gagnaire dans la Brigade Cachée, il livre des assiettes audacieuses, puissantes, marquées par son vécu, sa liberté, et un goût prononcé pour les produits sauvages et les condiments fermentés. Suite à ce coup de projecteur, il enchaîne résidences et collaborations.
Sa cuisine est vivante, expressive, souvent brute, mais toujours réfléchie. Elle emprunte autant à ses escapades thaïlandaises et australiennes qu’à la rigueur danoise ou à la générosité sud-américaine. Passionné de cueillette, il ramasse feuilles, herbes, fleurs, algues, pommes de pin ou fourmis, qu’il intègre avec justesse dans des assiettes sensibles et surprenantes. Cette approche sauvage, instinctive, s’allie à une maîtrise technique héritée de ses années nordiques : fermentations longues, condiments rares, jus acidulés, garums maison.
Indissociable de son engagement humain, Clotaire Poirier défend une cuisine respectueuse — des produits, de la nature, mais aussi des équipes. Il prône un management bienveillant, moderne, loin des schémas toxiques qu’il a parfois côtoyés dans ses débuts. Pour lui, une cuisine ne peut être véritablement bonne que si elle est partagée dans de bonnes conditions.
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