La cuisine d’Omar Dhiab prend racine dans ses souvenirs : enfant, il aimait sentir les effluves des bouillons, observer les gestes de son père, cuisinier d’origine égyptienne de métier et ne manquait jamais une occasion de goûter les plats qui mijotaient sur le feu. Une image qui ne l’a jamais quitté et qui l’inspire depuis à proposer une cuisine d’émotions. À 16 ans, il se dirige naturellement vers un CAP cuisine et fait son apprentissage au Train Bleu.
Omar Dhiab fait ensuite ses armes au sein des plus beaux établissements parisiens – Pavillon Ledoyen, Hôtel Raphaël. En 2012, il découvre les exigences de la gastronomie en rejoignant les rangs de Christophe Moret auprès duquel il gravira rapidement les échelons jusqu’à devenir en 2015 le chef de cuisine du restaurant L’Abeille au Shangri-La. Il rejoint en 2019 Loiseau Rive Gauche, une étoile au guide Michelin, qui lui permet d’affirmer toute sa personnalité.
En 2022, c’est à son tour de se lancer comme chef-propriétaire de sa table éponyme – Omar Dhiab – dans le cœur du 1er arrondissement parisien.
Il y défend une gastronomie française qui sublime chaque produit, fait la part belle aux sauces et condiments – véritables fil rouge de sa cuisine – et se plaît à glisser des influences de la cuisine de son enfance.
Seulement six mois après son ouverture, la table se voit auréolée d’une étoile par le Guide Michelin en mars 2023.
En mai 2025, Omar revient sur le devant de la scène gastronomique parisienne, cette fois-ci rue de Paradis (Paris 10e) avec Elbi – “cœur” en arabe : une seconde adresse plus personnelle faisant écho aux bistrots parisiens et une cuisine inspirée de ses racines égyptiennes et tunisiennes.
L’ambiance se veut décontractée et les propositions plus accessibles : tout se pioche à la carte parmi 5 piliers de cuisson : grillé, rôti, vapeur, à température ou encore frit. Un bistrot contemporain où la convivialité et le partage sont rois.
Car Omar Dhiab, c’est cela. Un coeur gros comme ça, une générosité à toute épreuve et des assiettes qui expriment toute la beauté d’un pays.
Vous avez un projet en tête ou une question ? Nous serions ravis d’échanger avec vous pour créer ensemble une expérience culinaire mémorable.
