Né à Pointe-Noire, au Congo, Alexandre Mazzia grandit face à l’Océan Atlantique, dans une ville vibrante d’odeurs et de couleurs. Très jeune, il développe un lien profond avec les saveurs : poissons grillés, épices, fruits tropicaux… Ces empreintes gustatives sont encore aujourd’hui au cœur de sa cuisine, qu’il veut sensorielle, libre et vivante. Chaque plat devient une évocation, un fragment de mémoire.
En arrivant en France, c’est d’abord sur les terrains de basket qu’il s’exprime. Le sport l’ancre dans des valeurs de rigueur et de dépassement de soi. Entre deux matchs, il découvre la gastronomie et décide de s’y consacrer pleinement. Il se forme auprès de grands noms : Pierre Hermé, Alain Passard, Martin Berasategui. Il y puise une exigence, une précision et un sens du détail qui nourrissent son propre style.
En 2014, Alexandre Mazzia ouvre AM, un restaurant niché à deux pas du stade Vélodrome. L’adresse, à la fois sobre et chaleureuse, reflète la personnalité du chef : concentrée sur l’essentiel. Bois bruts, matières naturelles, comptoir ouvert sur la cuisine… tout est pensé pour sublimer l’assiette. Mazzia ne cherche pas à séduire par le décor mais par la justesse de ses assaisonnements, la surprise de ses associations, la puissance de ses souvenirs transformés en goûts. On ne vient pas chez AM pour une simple expérience gastronomique, mais pour être remué, interrogé, ému. Sa cuisine ne ressemble à aucune autre.
Dès ses débuts, la critique salue sa liberté de ton et son talent à raconter des histoires à travers les textures, les couleurs et les températures. En 2015, il obtient sa première étoile Michelin, rapidement suivie d’une deuxième, puis d’une troisième en 2021, consacrant une trajectoire hors norme.
Son style n’est pas figé. Il évolue, s’adapte, s’ouvre au monde tout en restant profondément personnel. En 2022, le World’s 50 Best Restaurants lui décerne le prix « One To Watch », reconnaissant son rayonnement international et sa capacité à bousculer les codes traditionnels de la haute cuisine.
Malgré cette reconnaissance mondiale, Alexandre Mazzia reste fidèle à Marseille, à cette ville qui accueille sa créativité et lui permet d’expérimenter sans relâche. AM devient un laboratoire vivant, un espace d’expression totale où chaque service est une performance. Il y pousse les limites du goût, décloisonne les disciplines, et fait de chaque plat une expérience sensorielle inédite, nourrie d’instinct, de rigueur et de passion.
Vous avez un projet en tête ou une question ? Nous serions ravis d’échanger avec vous pour créer ensemble une expérience culinaire mémorable.
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Crédit Photo : Sadik sans Voltaire | Vincent Nageotte | Le Photographe du Dimanche
