Chef Alexandre Mazzia : le génie d’une nouvelle gastronomie française

• Trois étoiles Michelin
• The One to watch World’s 50 Best Restaurants – 2022
• Cuisinier de l’Année Gault & Millau – 2019

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Alexandre Mazzia est né et a grandi au Congo, à Pointe-Noire, cette ville portuaire pour laquelle il a gardé un véritable attachement. Alexandre Mazzia a vécu 15 ans face à l’Océan Atlantique. Les odeurs de poissons grillés, les épices, la papaye… C’est dans ses nombreux souvenirs d’enfance que le chef puise encore aujourd’hui son inspiration. 

Lorsqu’il arrive en France, le basket devient son terrain de jeu favori, sport dans lequel il excelle et faire preuve d’une véritable adresse. La haute gastronomie, il l’a découvre par hasard entre deux rencontres. Il part alors se former aux côtés de Pierre Hermé, Alain Passard ou encore l’Espagnol Martin Berasategui. De cette rencontre entre les deux mondes, il en retient des valeurs communes :  de la rigueur, de l’abnégation, de la concentration, de l’anticipation, de l’honnêteté, de l’engagement, le sens de la répétition, le management d’équipe et la passion.

En 2010, après avoir bourlingué un peu partout, il s’installe au Ventre de l’Architecte, à Marseille, le restaurant de la Cité Radieuse de Le Corbusier, où sa cuisine singulière nous interpelle instantanément. Quatre ans plus tard, la dotation Jeunes Talents Gault & Millau lui permet d’ouvrir son propre restaurant : AM par Alexandre Mazzia.

Situé à quelques encablures du Prado et du célèbre stade Vélodrome, l’établissement ne compte que 24 couverts. La décoration est sobre et les matières nobles et brutes sont privilégiées à l’image du comptoir en chêne permettant d’observer le chef en action. Alexandre Mazzia voulait un lieu sobre, où le seul divertissement soit le contenu des plats.

Le succès du restaurant est immédiat et les récompenses suivent : une première étoile en 2015, une seconde en 2019 suivi du titre de Cuisinier de l’Année par le Gault & Millau. Une troisième étoile en 2021 vient honorer ce chef hors pair qui trace son chemin, armé de ses convictions et qui propose une cuisine personnelle et radicalement éloignée des sentiers battus. En 2022, c’est sur la scène internationale qui s’illustre en recevant le prix One To Watch du World’s 50 Best Restaurants.

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