Arrivé à Paris en 1999 avec 200 francs en poche, Alan Geaam dort dans la rue avant de se faire une place en cuisine. D’abord plongeur, il remplace un chef blessé et découvre sa vocation. Autodidacte, il apprend à cuisiner dans les livres et à parler français en même temps. De ses origines libériennes et libanaises, il garde un goût pour le mélange des cultures, qu’il sublime en revisitant la cuisine française à travers ses propres racines.
À la tête d’un restaurant étoilé à son nom, Alan Geaam s’illustre aussi par ses multiples adresses autour de la rue Saint-Martin : Qasti, Qasti Green, Sâj, Le Doukane, ou encore FAURN, chacune exprimant une facette de sa mémoire culinaire. Entre plats de partage, galettes traditionnelles et épicerie fine, il crée un véritable écosystème libanais en plein cœur de Paris, à la fois chaleureux, contemporain et plein de sens.
Fuyant la guerre au Libéria puis au Liban, Alan Geaam arrive à Paris à 24 ans, sans formation ni ressources. Il dort dans la rue, travaille le jour sur les chantiers, et plonge en cuisine le soir. Lorsqu’un chef se blesse, il saisit sa chance, s’improvise cuisinier et découvre sa vocation. Sa formation, il la construit seul, à force de lectures, de travail et de passion. Son parcours est une véritable leçon de résilience, où la gastronomie devient un terrain d’émancipation et de transmission.
À travers sa cuisine, Alan Geaam tisse un dialogue entre la France et le Liban, revisitant les classiques français avec des touches libanaises. Dans ses assiettes, chaque épice, chaque texture raconte une histoire, souvent la sienne. Son restaurant étoilé et l’Auberge Nicolas Flamel incarnent cette recherche d’excellence et de sincérité.
Mais c’est autour de Qasti, signifiant « mon histoire » en libanais, que le chef déploie tout un univers culinaire ancré dans la mémoire. Du bistrot à la boulangerie, en passant par le shawarma et l’épicerie, il offre aux Parisiens un voyage complet dans la culture libanaise, généreuse et conviviale. Ses adresses se font écho, à quelques pas les unes des autres.
En 2024, Alan Geaam ouvre Qasti Green, une table végétarienne inspirée des marchés de son enfance au Liban. Cette nouvelle adresse, sensible et engagée, célèbre le végétal, les souvenirs et les émotions. Elle incarne un chapitre intime et contemporain de la cuisine du chef, où chaque plat rend hommage à ses racines tout en regardant vers l’avenir.
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