1 Étoile, Chefs Étoilés, Chefs Parisiens

Gregory Marchand *

• Chef étoilé à Paris • Concept gastronomique & street food • Expériences à Londres, Hong Kong, New York, Suisse, Espagne

Grégory Marchand, alias Frenchie, insuffle un vent cosmopolite à la bistronomie française avec des adresses audacieuses et métissées, de Paris à Biarritz en passant par Londres.

Formé dans les cuisines d’un orphelinat à Nantes, Grégory Marchand prend très jeune le large. De New York à Hong Kong en passant par Londres, il façonne une cuisine voyageuse, généreuse et pleine de caractère. Chez Jamie Oliver, qui le surnomme « Frenchie », il trouve un surnom et une vocation. De retour à Paris, il fonde en 2009 Frenchie, rue du Nil, et donne le ton d’une cuisine bistronomique, ouverte sur le monde.

Depuis, l’esprit Frenchie se décline : bar à vins, street food, cave, bistrot chic londonien, tables à Verbier et Pigalle, puis restaurant d’hôtel à Biarritz… jusqu’à Altro Frenchie, sa toute dernière adresse aux accents italiens. Sa rue du Nil, haut lieu de l’artisanat culinaire, reste son QG : un microcosme épicurien où se croisent savoir-faire, créativité et convivialité. Marchand y cultive une gastronomie libre, urbaine et raffinée.

Une cuisine née dans l’adversité

Grégory Marchand découvre la cuisine à 15 ans, dans l’orphelinat où il grandit. Ce goût pour la débrouille et la sincérité se retrouvera plus tard dans ses assiettes. Il quitte la France, part cuisiner aux quatre coins du monde, se forge un style fait de rencontres et d’audace. Chez Jamie Oliver à Londres, il devient « Frenchie », surnom qu’il fera sien en rentrant à Paris. En 2009, il ouvre son restaurant Frenchie, qui devient vite un repère pour les amateurs de bistronomie contemporaine.

Frenchie, un état d’esprit avant tout

Derrière le nom Frenchie, il y a une idée : celle d’une gastronomie métissée, joyeuse, qui pioche dans les traditions sans s’y enfermer. Rue du Nil, le restaurant étoilé et son bar à vins voisin forment un duo aussi exigeant que décontracté, où la qualité des produits – fournis par les commerces voisins de Terroirs d’Avenir – est centrale.

Chaque ouverture de Grégory Marchand traduit une facette de son identité culinaire : FTG pour la street food, Frenchie Caviste pour les vins nature, Altro Frenchie pour les influences transalpines. Toutes ces adresses racontent une même envie : partager le goût du voyage et du produit bien fait.

Chef accompli, Marchand n’a rien perdu de sa fougue d’origine. À chaque service, à chaque carte, il questionne les codes, joue avec les influences, et impose une signature contemporaine, à la fois subtile et décomplexée. L’esprit Frenchie, c’est ça : une cuisine libre, vivante et irrésistiblement humaine.