Formé aux côtés de Thierry Marx et passé par les cuisines du Sur-Mesure**, il a connu l’Orangerie**, le Baudelaire* ou encore Borago à Santiago (27e au World’s 50 Best). Wilfried Romain a construit son style à travers le monde – de Paris à Melbourne, de la Patagonie au Japon.
Il s’est nourri d’un côté de la discipline et de la précision des étoilés, de l’autre de l’exotisme et des richesses culinaires du bout du monde. Des souvenirs et des méthodes ramenés dans ses valises, qui constituent aujourd’hui, alliés à une vraie maîtrise des bases de la gastronomie française, la force de ses assiettes.
Son approche ? Une cuisine de feu, de tension, de contraste qui oscille entre les extrêmes : le feu et la douceur, le cru et le braisé, l’exotisme et la tradition. Une cuisine de retour de voyage, guidée par le feu. Pas pour impressionner, mais pour sublimer et évoquer. Il joue avec les braises comme d’autres avec l’encre. Il raconte le monde à travers une sauce, un bouillon, un assaisonnement.
Chaque assiette évoque un voyage : black ceviche au merken, tartare de veau chimichurri, lieu ikejime au curry vert, selle d’agneau laquée aux dattes. Une cuisine de retour de voyage, métissée mais jamais confuse. Des influences d’Amérique latine, d’Asie Pacifique, ramenées et canalisées avec la rigueur de la gastronomie française.
Wilfried Romain aime s’amuser avec beaucoup de sérieux, tout en allant puiser dans ses voyages et ses souvenirs une cuisine dont lui seul détient le secret.
Les assiettes de Wilfried Romain explorent de nombreux terrains mais n’en oublient pas pour autant leurs racines avec des produits sourcés localement. Wilfried Romain met avant sa patte globe-trotteuse au service de sa créativité.
Cette ambivalence entre une technicité française maitrisée et une envie d’ailleurs apporte une singularité toute particulière à celui qui a su inscrire son propre territoire d’expression culinaire.
Vous avez un projet en tête ou une question ? Nous serions ravis d’échanger avec vous pour créer ensemble une expérience culinaire mémorable.
