Enfant, Justine ne touche pas encore le plan de travail qu’elle rêve déjà de cuisine. Chaque été passé en Italie nourrit sa passion : une culture du partage, de la joie, des bons produits.
Formée à Jean Drouant puis à l’Institut Paul Bocuse, elle affine son savoir-faire dans des maisons de prestige comme Le Petit Nice à Marseille ou La Mirande à Avignon.
En 2016, elle ouvre Le Cappiello à Paris, un restaurant intime, sincère et salué.
Avec Top Chef en 2020, Justine gagne en visibilité sans perdre son cap.
Depuis son atelier Le 15 Porte de Droite, elle imagine de nouveaux projets, comme Bouillante à la Samaritaine, des contenus pour les réseaux ou des collaborations engagées.
Sa cuisine est à son image : simple mais fine, responsable sans injonction, pensée pour reconnecter les gens au plaisir de bien manger sans élitisme ni prétention.
Chez Justine, tout commence dans la cuisine familiale. Ce sont les souvenirs d’Italie, la cantine du collège, puis les grandes maisons françaises qui jalonnent un parcours aussi passionné que cohérent.
Après l’Institut Paul Bocuse, elle passe par Le Bœuf sur le Toit, La Mirande, puis le Petit Nice, où elle travaille aux côtés de Gérald Passédat.
En 2016, elle ouvre Le Cappiello avec son compagnon Camille : restaurant intimiste et une cuisine du marché accessible et souriante, et rapidement, qui connaît un succès fulgurant.
Justine défend une cuisine lisible et familière, sans jamais renoncer à la créativité. Pas d’ingrédients alambiqués ni de storytelling artificiel : chez elle, tout est pensé pour rassurer, surprendre et faire plaisir. Elle milite pour une gastronomie inclusive, à la fois dans le prix, dans l’expérience, et dans le discours.
Aujourd’hui, elle dirige Le 15 Porte de Droite, son QG à Paris, véritable laboratoire culinaire et espace de rencontre. Elle y conçoit de nouveaux lieux comme Bouillante, produit du contenu pour les médias et anime des émissions comme Batch Cooking (Téva) ou Le Goût des Rencontres (France 3), qui valorisent le fait-maison et les producteurs locaux.
Consciente mais jamais moralisatrice, elle imagine une cuisine respectueuse de l’environnement, de la santé et du pouvoir d’achat. Avec ses collaborations avec l’AOC Corbières, ses missions pour Dalloyau ou le Golf du Prieuré, Justine prouve qu’on peut concilier plaisir, conscience et simplicité et faire évoluer la cuisine française vers un modèle plus humain.
Vous avez un projet en tête ou une question ? Nous serions ravis d’échanger avec vous pour créer ensemble une expérience culinaire mémorable.
