Originaire du Jura, baigne dès son plus jeune âge dans l’univers de la cuisine, grâce à son père restaurateur. Après des études en hôtellerie, il entame sa carrière aux côtés d’Anne-Sophie Pic à Valence. Il poursuit son chemin auprès de grands chefs tels qu’Éric Pras à la Maison Lameloise et Ronan Kervarrec à La Chèvre d’Or. En Suisse, il intègre le prestigieux Hôtel de Ville de Crissier, où il se distingue par sa participation au Challenge culinaire du président de la République et son titre du prix Taittinger.
En 2021, Tom Meyer ouvre son propre restaurant, Granite, où il obtient rapidement 3 toques et une note de 15,5/20 de Gault&Millau. Moins de six mois après, il décroche une étoile Michelin et remporte le titre de Meilleur Ouvrier de France en 2023. Ce succès lui permet de revenir à La Chèvre d’Or, où il succède à Arnaud Faye. Depuis avril 2024, il y régale les convives avec des créations culinaires à la fois techniques et audacieuses, consolidant ainsi sa place parmi les chefs les plus prometteurs.
En 2021, Tom Meyer ouvre son propre restaurant, Granite, dans le quartier de Paris. Très rapidement, le restaurant reçoit un accueil chaleureux des critiques, avec 3 toques et une note de 15,5/20 de Gault&Millau. Moins de six mois après l’ouverture, le chef décroche une étoile Michelin, une reconnaissance qui marque un tournant majeur dans sa carrière. Son travail acharné et sa créativité sans fin le mènent également à remporter le prestigieux titre de Meilleur Ouvrier de France en 2023. Cette série de succès impressionnants lui ouvre les portes de La Chèvre d’Or, où il succède à Arnaud Faye, devenu un chef de renom. Depuis avril 2024, Tom Meyer s’est pleinement installé à la tête de ce restaurant d’exception.
Tom Meyer est reconnu pour sa capacité à transformer des produits simples en véritables œuvres culinaires. Son gros gnocchi au cœur coulant, un de ses plats signatures, combine la douceur de la pâte avec une farce surprenante qui fond en bouche. Ce plat montre l’excellence technique du chef et son habileté à sublimer des saveurs.
Le pigeon cuit sur le coffre est un autre exemple de sa maîtrise. Ce plat, à la fois classique et audacieux, témoigne de son respect pour les produits nobles et de son talent à les sublimer par une cuisson parfaite. Le pigeon est tendre et savoureux, une véritable explosion de saveurs.
Parmi ses créations les plus audacieuses, on trouve la pastèque compressée au Negroni, un mariage étonnant de fraîcheur et de complexité. Ce plat surprend les palais par l’alliance d’ingrédients inattendus, mais toujours réalisés avec une précision qui caractérise la cuisine de Tom Meyer.
Sa cuisine est ainsi un parfait équilibre entre innovation et tradition, où chaque plat raconte une histoire unique. Son approche de la gastronomie ne cesse d’étonner et de séduire les amateurs de cuisine raffinée.
Vous avez un projet en tête ou une question ? Nous serions ravis d’échanger avec vous pour créer ensemble une expérience culinaire mémorable.
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Crédit Photo : Sadik sans Voltaire | Vincent Nageotte | Le Photographe du Dimanche
