Cheffe Amandine Chaignot : une cuisine française moderne et décomplexée

• Jury Masterchef
• Participation Bocuse d’Or
• Femme cheffe

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On dit toujours que les histoires de goût commencent à l’enfance…

Amandine grandit dans une famille heureuse où toute la vie de la maison s’organisait autour d’une grande table ronde. Les dîners n’étaient jamais très compliqués, mais toujours construits avec des légumes du jardin, la viande du boucher, et l’envie de bien faire. Sa mère lui a alors transmis le goût du vrai, et comme une forme de simplicité généreuse. Petite, elle rêvait de 1000 métiers ; pompier, vétérinaire, aventurier, dessinateur. Pour respecter la tradition familiale, elle commence par entamer des études de pharmacie, avant de se rendre à l’évidence ; ce qui la faisait vibrer se passait ailleurs…

Amandine se retrouve alors sur les bancs de l’école Ferrandi à Paris, où elle apprend les bases. Les sauces mères, les pâtes feuilletées, les soufflés et la béchamel. Puis les cuisines des restaurants. Une révélation ! Son premier chef Mark Singer la prend sous son aile et peu à peu, elle trouve sa place dans les brigades qui s’enchaînent. La Maison de l’Aubrac, la Maison Prunier, le Plaza Athénée… Les portes s’ouvrent et Amandine se retrouve à travailler pour les plus grands noms. Elle travaille alors trois ans au Plaza Athénée avec Jean-François Piège et à l’hôtel Ritz de Londres. Par la suite, elle exerce trois ans avec Éric Frechon. Elle enchaîne avec Le Meurice aux côtés de Yannick Alléno puis à l’Hôtel de Crillon, pendant deux ans, avec Christopher Hache. Elle devient ensuite chef du restaurant de l’hôtel Raphaël puis, elle part à Londres comme chef exécutif de l’Hôtel Rosewood qu’elle dirige pendant 3 ans. En octobre 2019, elle ouvre son tout premier restaurant à Paris, Pouliche puis continue à diffuser sa passion pour son métier en étant à la tête de 5 restaurants.  

Amandine n’appartient à aucun style ou plutôt, elle se laisse porter au gré de ce qui l’entoure, de ce qui lui plait. Sa cuisine est le reflet de ce qu’elle est ; simple, spontanée, sincère. Elle s’exprime différemment suivant les circonstances et les envies, mais jamais sans perdre de vue la gourmandise et la générosité. Puisque c’est cela finalement la finalité : le plaisir et le partage.

Engagée dans l’humanitaire, elle est marraine de l’association Vision du monde, avec laquelle elle intervient régulièrement comme porte-parole ou des missions de bénévolat.

Amandine est reconnue comme l’une des femmes cheffes les plus influentes de sa génération.

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