Formée chez les plus grands, Claire Heitzler forge sa vision auprès de Thierry Mulhaupt, des frères Troisgros ou encore Alain Ducasse.
Elle affine son style chez Ladurée, où elle dirige la création, et se fait remarquer pour ses engagements : cheffe pâtissière de l’année (2012, 2013), puis lauréate des trophées Fou de Pâtisserie pour sa démarche responsable.
Convaincue que le beau doit rimer avec le bon et le bien, elle place la nature au cœur de ses réflexions.
Moins de sucre, plus de saisonnalité, des produits sourcés avec soin : sa pâtisserie s’affirme comme un acte engagé, savoureux et durable. Un manifeste sucré qui prouve que l’exigence n’exclut ni le plaisir ni la conscience.
Dans son atelier-boutique de Levallois-Perret, Claire Heitzler propose une carte de créations fruitées, végétales, au plus proche du vivant. Chaque recette célèbre un producteur, un terroir, une matière première bien choisie. Le sucre y est discret, laissant place à la justesse des goûts et à la richesse naturelle des textures.
Son crédo : “Concilier le bon, le bien et le beau en respectant la nature et les Hommes qui en prennent soin”. Une philosophie qu’elle applique au quotidien, jusqu’à imaginer des recettes écoresponsables à base de fruits oubliés, de farines alternatives ou de techniques douces, qui valorisent chaque ingrédient.
De novembre 2024 à avril 2025, Claire Heitzler s’installe au cœur de Paris avec un pop-up à la Samaritaine. Ce lieu éphémère devient une vitrine de son engagement : proposer une pâtisserie éthique, créative et respectueuse du vivant. Les visiteurs y découvrent ses créations de saison, pensées comme des instants de poésie comestible, où chaque ingrédient est choisi avec exigence, et chaque recette pensée pour révéler la sincérité du produit.
Au-delà de la dégustation, c’est une invitation à changer de regard sur la gourmandise : plus vertueuse, plus engagée, mais tout aussi généreuse. Dans un monde en quête de sens, Claire Heitzler propose une pâtisserie qui ne triche pas, qui émeut sans artifices et qui s’inscrit dans une démarche globale, reliant goût, éthique et transmission. Une manière d’éveiller les consciences, une bouchée à la fois.
Avec sa boutique-atelier de Levallois-Perret et son pop-up à la Samaritaine, Claire Heitzler incarne une nouvelle voie dans le monde de la pâtisserie : exigeante, responsable et profondément humaine. Chaque création porte sa vision : celle d’une gourmandise raisonnée, ancrée dans le vivant, respectueuse des saisons comme des producteurs. Plus qu’une cheffe pâtissière, elle est une passeuse de sens, qui concilie savoir-faire d’excellence et engagement pour un avenir plus doux pour la planète comme pour les palais.
Vous avez un projet en tête ou une question ? Nous serions ravis d’échanger avec vous pour créer ensemble une expérience culinaire mémorable.
Vous avez un projet en tête ou une question ? Nous serions ravis d’échanger avec vous pour créer ensemble une expérience culinaire mémorable.
Crédit Photo : Sadik sans Voltaire | Vincent Nageotte | Le Photographe du Dimanche
