Petit-fils de boucher et bercé dès l’enfance par les parfums de la Méditerranée orientale, Yoni Saada se passionne tôt pour la cuisine.
Formé à l’école Ferrandi, il apprend auprès de grands noms tels que Yannick Alléno, William Ledeuil ou Frédéric Anton, qui deviendra son mentor.
Ces expériences façonnent un chef exigeant, technique, mais toujours en quête de liberté.
En 2006, il ouvre son premier restaurant, Osmose. Mais c’est en 2013 que le public le découvre grâce à l’émission Top Chef.
Créatif et infatigable, il y impose son mantra : “Créer tous les jours un nouveau plat.” Ce passage remarqué lui offre une belle visibilité pour repenser son projet culinaire.
Après Top Chef, Yoni transforme son restaurant en Miniatures, un bistrot moderne aux tapas françaises revisitées, entre haute cuisine et accessibilité.
Puis il fonde Bagnard, une cantine de street food méditerranéenne dans le 2e arrondissement. Le succès est immédiat : élu projet de l’année par Gault & Millau, il reçoit également le prix Jeune Talent 2014.
Dans la foulée, il ouvre Zaza, une nouvelle adresse qui confirme son appétence pour une cuisine généreuse, fraîche, inspirée par le Sud et ouverte sur le monde.
Le style Yoni Saada : un goût pour les sauces, le partage, les assiettes à composer comme des tableaux, entre tradition et innovation.
Fort de son succès, Yoni multiplie les projets. En 2022, Bagnard s’installe au premier étage des Galeries Lafayette Gourmet, aux côtés de chefs comme Mory Sacko ou Thibaut Spiwack. Il y défend une street food de qualité, engagée et identitaire, portée par le produit et la mémoire gustative.
Aujourd’hui à la tête d’un groupe de cinq restaurants à Paris, il lance également Marius, une brasserie gare de Lyon, où il continue d’exprimer son amour du terroir et des parfums du bassin méditerranéen. Fidèle à ses valeurs, Yoni Saada incarne une cuisine libre, accessible, joyeuse — et toujours habitée.
Yoni Saada incarne une nouvelle génération de chefs entrepreneurs : à la fois ancré dans la tradition familiale et résolument tourné vers l’avenir. Entre esprit de transmission, passion du goût et audace créative, il continue de tracer une voie singulière dans le paysage gastronomique français, sans jamais perdre de vue l’essentiel : cuisiner pour faire plaisir, rassembler et partager.
Vous avez un projet en tête ou une question ? Nous serions ravis d’échanger avec vous pour créer ensemble une expérience culinaire mémorable.
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Crédit Photo : Sadik sans Voltaire | Vincent Nageotte | Le Photographe du Dimanche
