Chef Yoni Saada : Les couleurs de la méditerranée dans les assiettes

• Finaliste de l’émission Top Chef 2013
• Prix du Jeune Talent Gault & Millau – 2014
• Projet de l’année Gault & Millau – 2014

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Élevé dès son enfance aux saveurs de la Méditerranée orientale, le fils et petit-fils de la plus ancienne boucherie du Marais, à Paris, a toujours été fasciné par les grands restaurants. Amoureux des parfums du Sud de la France, il décide de se lancer dans des études de cuisine et de boulangerie à l’Ecole Ferrandi. Son diplôme en poche, il débute un apprentissage au sein d’établissements étoilés. Il travaille avec Yannick Alleno à l’hôtel Meurice, William Ledeuil aux Bouquinistes et avec son futur mentor Frédéric Anton au Pré Catelan. 

En 2006, Yoni Saada ouvre son premier restaurant : Osmose. Mais ce jeune de 25 ans a besoin de défis supplémentaires. Il s’inscrit alors à la célèbre émission Top Chef, et intègre le casting de l’année 2013. Au cours du tournage, le public découvre sa créativité, sa motivation et son mantra : « Créer tous les jours un nouveau plat ». Il s’arrête aux portes de la finale, mais sa participation donnera un coup de pouce non négligeable à sa carrière.

Après le tournage, il change le concept, la décoration et la carte de son restaurant du 16e arrondissement, rebaptisé Miniatures. Dans ce lieu de bistronomie, il propose des tapas à la française, à un prix accessible. Passionné par la mode, la photographie et la peinture, Yoni Saada veut offrir de la bonne cuisine aux Parisiens. 

En 2014, il tente un nouveau projet. Il s’agit d’une cantine de street food dans le 2e arrondissement, appelée Bagnard. Cet établissement est élu projet de l’année par le Gault & Millau, et le chef reçoit le prix Jeune Talent 2014. Puis il fonde Zaza. Les deux adresses de deviennent une référence de la cuisine méditerranéenne à Paris. En 2022, Bagnard a ainsi rejoint, parmi les noms les plus illustres de la nouvelle gastronomie française, le premier étage des Galeries Lafayette Gourmet, après avoir été sélectionné par le groupe français pour l’ouverture de leur nouvel espace gastronomique en compagnie de Mory Sacko, Thibaut Spiwack, David Gallienne, etc. Il est aujourd’hui à la tête d’un groupe de 5 restaurants et d’une nouvelle brasserie Gare de Lyon intitulée Marius.

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