Née en 1980, Claire Vallée grandit entre les souvenirs gustatifs de son enfance, boulghour aux légumes, blanquette, bugnes, tartes maison et une passion pour l’histoire et la terre, qui la conduit à étudier l’archéologie.
Mais c’est en Suisse, où elle finance ses études en travaillant en restauration, que sa vie bascule : de simple serveuse, elle devient cheffe autodidacte, apprenant sur le terrain par observation, rigueur et persévérance.
Huit années passées derrière les fourneaux suisses forgent sa vocation. Puis, en 2012, un séjour en Thaïlande est une révélation : elle y découvre la cuisine végétarienne à travers la culture bouddhiste, et y développe une fascination pour les herbes, racines, épices et fermentations. Ce voyage amorce une profonde transformation de sa vision culinaire.
La cuisine de Claire Vallée se distingue par sa finesse, sa créativité et sa radicalité.
Elle explore la richesse infinie du végétal à travers des techniques précises : fermentations, extractions, infusions, déshydratation, travail des jus et des bouillons. Chaque assiette est conçue comme un paysage comestible, à la fois graphique, équilibré et émotionnellement puissant.
Son univers culinaire rend hommage aux saisons, aux textures et aux parfums du végétal, sans jamais chercher à imiter le monde animal. Elle puise dans ses voyages, son sens de l’histoire, sa curiosité et ses convictions profondes pour composer une cuisine libre, vivante et pleine de sens.
À son retour en France, Claire Vallée quitte la gastronomie traditionnelle pour s’engager pleinement dans une cuisine entièrement végétale.
En octobre 2016, elle ouvre ONA (Origine Non Animale) à Arès, sans partenaires financiers ni soutien bancaire, grâce à une campagne de financement participatif et des investisseurs éthiques.
Plus qu’un restaurant, ONA est un manifeste culinaire et écologique. Claire y défend une cuisine sensible, intuitive, tournée vers le vivant et profondément ancrée dans le respect de la nature. En janvier 2021, l’établissement entre dans l’histoire : ONA devient le premier restaurant vegan à obtenir une étoile Michelin, ainsi qu’une étoile verte récompensant son engagement écoresponsable.
En 2024, elle décide de clôturer l’aventure pour continuer à faire voyager cette révolution désormais en marche. Elle crée alors des tables éphémères dans divers endroits de France où elle invite chacun à découvrir sa cuisine militante et engagée.
Vous avez un projet en tête ou une question ? Nous serions ravis d’échanger avec vous pour créer ensemble une expérience culinaire mémorable.
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Crédit Photo : Sadik sans Voltaire | Vincent Nageotte | Le Photographe du Dimanche