Originaire de Flers, en Normandie, David Toutain grandit dans une famille d’agriculteurs. Il découvre par hasard la cuisine au Manoir du Lys et y trouve sa vocation : précision, créativité, humilité. Il poursuit son parcours chez les plus grands : Bernard Loiseau, Pierre Gagnaire, Bernard Pacaud et surtout Alain Passard, dont il devient le second à 20 ans. Cette expérience marque sa sensibilité au végétal.
Son passage chez Marc Veyrat confirme ce lien profond avec la nature.
Après des séjours à Mugaritz et à New York, il revient en France avec l’envie d’ouvrir un lieu à son image. En 2013, il fonde son propre restaurant à Paris, un espace libre et intime où il donne corps à une cuisine sensorielle et personnelle.
La cuisine de David Toutain est une méditation.
Son univers sensoriel se déploie autour de la carotte, du topinambour, de l’anguille fumée ou du maïs soufflé en mousse lactée.
Des plats comme le jaune d’œuf fumé, sabayon au maïs, ou la coquille Saint-Jacques en lait de céleri sont devenus iconiques. Il y mêle la rigueur de la haute cuisine à une liberté presque sauvage, inspirée de la forêt, du champ, de l’écume.
Chaque élément est ciselé pour composer une partition discrète mais profonde. À travers textures, infusions et bouillons clairs, il livre une cuisine sans bruit, mais pleine de résonance.
David Toutain cuisine avec sincérité. Il fuit les tendances tapageuses pour privilégier l’authenticité.
Marqué par son enfance rurale, il cultive un rapport intime à la terre, qu’il transmet dans ses plats avec poésie. C’est un artisan de l’émotion, animé par une quête d’épure. Il compose comme un peintre : matières, textures, nuances, chaque élément a un rôle. Son travail est celui d’un équilibriste, entre maîtrise et lâcher-prise.
Dans le silence des cuisines, il cherche avant tout à toucher sans brusquer, à créer un lien sensoriel entre lui, le produit et le convive.
Vous avez un projet en tête ou une question ? Nous serions ravis d’échanger avec vous pour créer ensemble une expérience culinaire mémorable.
Vous avez un projet en tête ou une question ? Nous serions ravis d’échanger avec vous pour créer ensemble une expérience culinaire mémorable.
Crédit Photo : Sadik sans Voltaire | Vincent Nageotte | Le Photographe du Dimanche
