Né à Soisy-sous-Montmorency, Emmanuel Renaut grandit à Laon dans l’Aisne, où ses parents sont poissonniers. Durant son enfance, il prend goût à la montagne, au ski en hiver lors de séjours aux Houches, en Haute-Savoie, au trial en été. Il effectue son service militaire à Chambéry dans les chasseurs alpins.
Emmanuel Renaut commence sa carrière auprès de grands noms comme Christian Constant au Crillon épaulé de Camdeborde, Fréchon, Breton et Rouquette. Brigade d’exception. L’expérience est un révélateur et un tremplin qui lui donne l’audace de rallier sa Haute-Savoie aux côtés de Marc Veyrat à l’Auberge de L’Eridan.
Il lui faudra 7 années de travail acharné pour mener la Maison Bleue à la 3ème étoile Michelin. Ultime consécration.
Il lui faudra 7 années de travail acharné pour mener la Maison Bleue à la 3ème étoile Michelin. Ultime consécration.
Après une expérience à Londres au Claridge’s, il revient à Megève en 1997 pour créer son propre restaurant, Flocons de Sel. Son engagement envers l’excellence lui vaut d’être Meilleur Ouvrier de France en 2004 et d’obtenir trois étoiles Michelin en 2012.
Désireux d’accompagner ses pairs, le Meilleur Ouvrier de France conseille également le restaurant Lauda à Santorin et appose sa signature aux tables de l’Hôtel des Horlogers au Brassus en Suisse.
Emmanuel Renaut est avant tout un artisan du goût, attaché au respect des matières premières et à la créativité sincère.
Son travail allie rigueur technique et sensibilité artistique, chaque plat étant une expression de son attachement au terroir et à la saisonnalité. Reconnu pour son exigence, il cherche constamment à repousser les limites de sa cuisine, tout en restant fidèle à une approche épurée et authentique.
Sa personnalité déterminée se ressent dans la cohérence et la justesse de ses créations, qui invitent à un véritable dialogue entre tradition et innovation.
Il est aussi un ambassadeur passionné de la gastronomie alpine, transmettant son savoir-faire et son amour du métier aux nouvelles générations.
Le Flocons de Sel, au centre de Megève, ouvre ses portes en 1998, et le chef Renaut l’impose rapidement comme l’adresse d’une expérience personnelle et novatrice.
Il fait la cuisine qu’il aime, celle qui touche les papilles en plein cœur au point de décrocher une première étoile en 2001, puis une seconde en 2006.
Bien plus qu’un créateur de recettes, Emmanuel aborde son métier comme une tribune, et le respect de la nature, de l’homme, des animaux et de la terre sont ces messages.
En 2004, il est admis au rang de Meilleur Ouvrier de France, un titre comme un porte-drapeau, qui engage à défendre les couleurs de la gastronomie française aux quatre coins du globe.
Le centre de Megève devenu trop petit pour abriter ses ambitions, Emmanuel Renaut installe son Flocons de Sel sur les hauteurs de la route du Leutaz, dans un lieu authentique et chaleureux, propice aux plaisirs et à l’hospitalité.
Une vaste cuisine, quelques chambres intégrées dans des lieux de vie, un spa pour convoquer le bien-être, un jardin pour planter son inspiration : le nouveau Flocons de Sel a toutes les couleurs du bonheur, alors qu’au centre de Megève, le Flocons Village propose désormais une expérience plus accessible.
En 2012, la cordée atteint le plus haut sommet : la 3ème étoile Michelin. Mais le chef Renaut est un homme de défi et de partage, et la seule contemplation des traces qu’il laisse derrière lui ne suffit plus.
Vous avez un projet en tête ou une question ? Nous serions ravis d’échanger avec vous pour créer ensemble une expérience culinaire mémorable.
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Crédit Photo : Sadik sans Voltaire | Vincent Nageotte | Le Photographe du Dimanche
