Emmanuel Pilon, bouillonnant de créativité, ravive la cuisine Riviera au Louis XV-Alain Ducasse avec respect et une approche novatrice. Son parcours l’a conduit à se perfectionner à Lyon, avec des chefs renommés comme Christian Têtedoie et Davy Tissot, avant d’entrer en 2009 dans la Maison Ducasse. Il rejoint d’abord le Louis XV à Monaco, puis, après huit ans à Paris au Plaza Athénée aux côtés de Romain Meder, il devient chef du Louis XV-Alain Ducasse en 2020, en intégrant la naturalité à sa cuisine.
Avec une vision unique, il transforme les cuisines du Louis XV en un laboratoire de naturalité et d’expérimentation. Il privilégie le végétal, et chaque produit, même les plus simples, a une place dans ses assiettes. La cuisine de Pilon est avant tout respectueuse des saisons, utilisant des produits sous toutes leurs formes et en valorisant ceux habituellement négligés. C’est ainsi qu’il réinvente des ingrédients comme le cuir d’olive, habituellement jeté, pour sublimer un jus d’épluchures de légumes.
Emmanuel Pilon apporte une vision novatrice à la cuisine de naturalité, une cuisine qui respecte le produit dans son entièreté, tout en utilisant des méthodes de préparation inédites. Le végétal est au cœur de ses assiettes, mais la protéine est toujours présente, sublimée par une cuisson parfaite. Sa créativité ne se limite pas aux produits classiques ; Emmanuel Pilon aime aller chercher des ingrédients que personne n’utilise, et leur donner une nouvelle vie dans ses plats. C’est ainsi qu’il fait découvrir des saveurs oubliées, tout en respectant la noblesse de la cuisine méditerranéenne. Chaque plat devient une œuvre d’art culinaire, où le goût et l’innovation se rencontrent.
Le parcours d’Emmanuel Pilon est marqué par une constante quête d’excellence. Après une formation à Lyon avec les chefs Meilleurs Ouvriers de France, Christian Têtedoie et Davy Tissot, il rejoint la Maison Ducasse en 2009, où il débute au Louis XV à Monaco sous la direction de Franck Cerutti et Dominique Lory. Ce fut une période clé pour lui, où il développe sa vision de la cuisine de naturalité, en s’imprégnant des principes qui deviendront le fil conducteur de son travail.
Son engagement pour la cuisine naturelle se concrétise pleinement au Plaza Athénée aux côtés de Romain Meder, où il participe à l’aventure de la cuisine de la Naturalité. Il y apprend à exploiter les produits dans leur globalité et à les transformer en plats raffinés, sans jamais altérer leur essence. Une fois de retour à Monaco, il pousse encore plus loin sa passion pour l’expérimentation en développant des recettes étonnantes et innovantes, en phase avec son époque.
Sa vision pour le Louis XV-Alain Ducasse est claire : une cuisine en constante évolution, à l’image de la nature elle-même. Sous sa direction, le restaurant est devenu un lieu de recherche culinaire où il n’est pas rare de voir des produits en fermentation ou macération dans des bocaux. Emmanuel Pilon ne se contente pas de suivre la tradition, il l’enrichit de sa touche créative, afin d’offrir une expérience gustative toujours plus originale et immersive.
Vous avez un projet en tête ou une question ? Nous serions ravis d’échanger avec vous pour créer ensemble une expérience culinaire mémorable.
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Crédit Photo : Sadik sans Voltaire | Vincent Nageotte | Le Photographe du Dimanche
