Originaire de Bretagne, Maxence Barbot nourrit une passion précoce pour la cuisine, notamment la pâtisserie. Après des études à l’école hôtelière de la Guerche, il s’installe à Paris où il fait ses premiers pas au Plaza Athénée en tant que commis. Sous la direction de Christophe Michalak et Jean-Marie Hiblot, il gravit rapidement les échelons, devenant demi-chef de partie. En 2013, sa créativité et son ambition lui permettent de décrocher le titre de vice-champion au Championnat de France du dessert à l’assiette.
Il poursuit ensuite sa carrière au George V, où il devient Chef de partie au restaurant Le V, avant de se rapprocher de sa famille à La Baule, où il enrichit sa vision de la pâtisserie de boutique. Sa quête d’excellence le mène à l’Orangerie du George V en 2016, aux côtés de David Bizet, avant de revenir au Plaza Athénée pour perfectionner ses techniques sous l’œil du Chef Angelo Musa. En novembre 2019, il succède à Michaël Bartocetti et devient Chef Pâtissier du Shangri-La Paris.
Maxence Barbot a toujours été fasciné par l’univers de la pâtisserie, un domaine qui allie précision, technique et créativité. Dès ses débuts à l’école hôtelière de la Guerche, il se distingue par sa détermination et son goût pour l’innovation. Sa participation au Championnat de France du dessert à l’assiette en 2013 marque un tournant dans sa carrière, où il prouve son talent en décrochant la seconde place. Ce concours est l’un des nombreux jalons qui confirment son ambition de devenir un grand chef pâtissier.
Le parcours de Maxence Barbot l’amène à travailler aux côtés des plus grands noms de la pâtisserie. Sa collaboration avec Christophe Michalak et Jean-Marie Hiblot au Plaza Athénée lui permet d’acquérir des bases solides, avant de rejoindre le George V, où il devient Chef de partie au restaurant Le V. Après une expérience marquante à La Baule avec le Relais Dessert de Christophe Roussel, il se lance dans une aventure enrichissante à l’Orangerie du George V sous la direction de David Bizet, avant de revenir au Plaza Athénée pour perfectionner son art aux côtés du Chef Angelo Musa.
Ces expériences lui permettent de développer une maîtrise parfaite de la pâtisserie gastronomique, tout en explorant les subtilités des desserts de boutique. La diversité de ses postes l’a poussé à affiner son savoir-faire, combinant tradition et modernité, pour offrir des créations à la fois raffinées et innovantes. C’est fort de ces années de travail avec des chefs de renommée internationale que Maxence Barbot décide de prendre les rênes du Shangri-La Paris en 2019.
Aujourd’hui, Chef Pâtissier du Shangri-La Paris, Maxence Barbot continue de repousser les limites de la pâtisserie haut de gamme. Son approche unique, sa rigueur technique et sa passion pour le produit se reflètent dans chacune de ses créations. Son parcours, riche et varié, témoigne de son engagement constant à offrir des desserts exceptionnels, sublimant chaque ingrédient et créant une expérience gustative inoubliable pour ses clients.
Vous avez un projet en tête ou une question ? Nous serions ravis d’échanger avec vous pour créer ensemble une expérience culinaire mémorable.
Vous avez un projet en tête ou une question ? Nous serions ravis d’échanger avec vous pour créer ensemble une expérience culinaire mémorable.
Crédit Photo : Sadik sans Voltaire | Vincent Nageotte | Le Photographe du Dimanche
