Né à Marseille, Gérald Passédat a grandi face à la mer. Très tôt, il comprend que cette ligne d’horizon sera le fil rouge de sa vie.
Après avoir appris auprès de Michel Guérard et des frères Troisgros, il reprend Le Petit Nice, la maison familiale fondée par son grand-père. Depuis plus de 30 ans, il y construit une œuvre culinaire unique, centrée sur les poissons de Méditerranée.
En 2008, il décroche la troisième étoile Michelin, faisant de Marseille une destination gastronomique majeure.
Mais Gérald Passédat n’a pas que Marseille dans la peau. Il a décidé de jeter l’ancre au sein de la célèbre brasserie Lutetia, à Paris où il fait la part belle aux poissons de Méditerranée.
Il est également membre fondateur du Collège Culinaire de France et a été honoré du titre d’Officier du Mérite agricole en 2025.
Sa cuisine, précise et engagée, explore l’histoire locale autant qu’elle invente une écologie du goût.
Gérald Passedat cuisine la mer comme un musicien joue une partition invisible. Il lit les vents, les marées, les silences de l’eau.
Son engagement pour la biodiversité marine guide chaque choix, chaque technique.
Dans les assiettes, le chef allie les saveurs iodées et salées en y ajoutant des jus, des consommés mais également des épices et des herbes provençales. Le résultat est vif, tranchant et colorée.
Sa cuisine, précise sans froideur, explore les saveurs les plus pures avec une rare intensité.
Plus qu’un chef, il est un passeur entre Marseille et le monde, entre la tradition et l’avenir, entre l’humilité du poisson et la grandeur du geste. Une voix forte, libre et profondément méditerranéenne.
Perché sur la Corniche Kennedy, Le Petit Nice est bien plus qu’un restaurant : c’est un observatoire de la Méditerranée.
Passedat y sublime 65 espèces de poissons: denti, pagre, morue, bonite, murène…souvent oubliées, toujours respectées. Il collabore étroitement avec des pêcheurs artisans, défendant une pêche durable, saisonnière, exigeante.
Chaque plat naît d’un dialogue entre le vivant et le geste : le célèbre Loup Lucie Passédat, hommage à sa grand-mère, qui met en scène un tronçon de loup paré de rubans de courgettes/concombres et enrobé d’une sauce vierge provençale.
Chez lui, la bouillabaisse devient un manifeste, le couscous une plongée culturelle. Le poisson y est cru, confit, fumé ou simplement saisi mais jamais trahi.
Vous avez un projet en tête ou une question ? Nous serions ravis d’échanger avec vous pour créer ensemble une expérience culinaire mémorable.
Vous avez un projet en tête ou une question ? Nous serions ravis d’échanger avec vous pour créer ensemble une expérience culinaire mémorable.
Crédit Photo : Sadik sans Voltaire | Vincent Nageotte | Le Photographe du Dimanche
