À 17 ans, Hugo Bourny quitte sa famille pour travailler et choisit la cuisine presque par nécessité.
À la Maison des Mouettes, le MOF Johan Leclerre lui transmet rigueur et passion, déclenchant chez lui un véritable amour du métier.
De cette révélation naît un parcours riche, nourri d’expériences en France et en Suisse : du Chalet d’Adrien à La Vague d’Or, où il rencontre Arnaud Donckele, son premier mentor, qui marque profondément sa vision culinaire.
Mais c’est chez Anne-Sophie Pic, à Valence, qu’il se forge une philosophie : neuf ans d’apprentissage, d’élévation et de liberté. Il y apprend à créer à l’instinct, à composer des assiettes comme des parfums.
En 2019, il rejoint Hélène Darroze pour développer les cuisines de Joia et Marsan, puis prend la tête du Lucas Carton en 2021. Dans ce lieu iconique, Hugo livre une cuisine libre et contemporaine, ancrée dans ses émotions, ses souvenirs et une envie constante de se renouveler.
Hugo Bourny découvre la cuisine à 17 ans, en arrivant à La Rochelle. Il débute à la Maison des Mouettes, où Johan Leclerre, Meilleur Ouvrier de France, lui transmet les valeurs du métier : rigueur, créativité et respect du produit.
Curieux et ambitieux, Hugo enchaîne ensuite les expériences formatrices dans plusieurs maisons réputées en France et en Suisse, avant de rejoindre la Vague d’Or à Saint-Tropez, où il se lie à Arnaud Donckele, chef trois étoiles, dont l’approche inspirante marquera durablement sa carrière.
C’est chez Anne-Sophie Pic qu’Hugo Bourny affine sa sensibilité culinaire. De chef de partie à chef exécutif du groupe, il y passe neuf années décisives.
Il découvre une manière de penser la cuisine comme un parfum : subtile, intuitive, profondément personnelle. Cette vision va structurer sa propre approche, empreinte de liberté, où l’instinct et les émotions guident la création des plats.
Il poursuit ensuite son chemin auprès d’une autre figure majeure de la gastronomie française, Hélène Darroze, en tant que chef exécutif des restaurants Joia et Marsan. Ces collaborations puissantes le nourrissent humainement et artistiquement. En 2021, c’est au mythique Lucas Carton qu’il pose ses valises pour écrire une nouvelle page de sa carrière.
Aujourd’hui, dans cet écrin Art nouveau signé Majorelle, Hugo Bourny propose une cuisine contemporaine, vivante et profondément personnelle. Il compose ses plats au fil de ses humeurs, de ses souvenirs et des saisons, avec une liberté héritée de ses mentors. Chez lui, chaque assiette raconte une histoire, la sienne, mais aussi celle de ceux qui la dégustent.
Vous avez un projet en tête ou une question ? Nous serions ravis d’échanger avec vous pour créer ensemble une expérience culinaire mémorable.
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Crédit Photo : Sadik sans Voltaire | Vincent Nageotte | Le Photographe du Dimanche
