Chef Hugo Bourny : A la tête du mythique Lucas Carton

• Chef 1* au Lucas Carton
• Cuisine gastronomique locavore
• Expériences : Arnaud Donckele***, Anne-Sophie Pic***, Hélène Darroze**

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« La cuisine m’a sauvé et continue de me nourrir. À chaque nouvelle expérience, je la redécouvre et m’enrichis« , confie Hugo Bourny. À l’âge de 17 ans, il quitte le cocon familial et s’installe à La Rochelle, il ui fallait travailler, il a choisi la cuisine. En 2001, Johan Leclerre, MOF à la Maison des Mouettes, lui transmet le feu sacré  en lui inculquant les valeurs du travail. Il découvre alors un univers créatif inattendu qui l’enchante immédiatement et le confirme dans son chemin de vie.

Motivé, Hugo Bourny s’élance ensuite vers de nouvelles aventures culinaires : au Chalet d’Adrien, en Suisse ; au Château de Curzay, à Curzay-sur-Vonne (Vienne) ; au restaurant Passions et Gourmandises, à Saint-Benoît (Vienne) ; à L’Auberge de la Charme, à Prenois (Côte-d’Or) ; puis à La Vague d’Or, à Saint-Tropez, où il rencontre son premier grand mentor, Arnaud Donckele.  

Fort de ces expériences, il pose ses valises chez Anne-Sophie Pic, à Valence. Il y reste neuf ans et évolue de chef de partie à chef exécutif du Groupe Pic. « Anne-Sophie Pic m’a énormément influencé. Elle créait ses plats comme des parfums, avec une intuition remarquable. Elle ne s’enfermait pas dans des cases, j’ai beaucoup appris à ses côtés« , confie-t-il. En 2019, il rejoint une autre figure féminine majeure de la gastronomie, Hélène Darroze. En tant que chef exécutif, il développe les tables de Joia et de Marsan.  

Comblé par ces belles années, il reprend les rênes des cuisines du mythique Lucas Carton en 2021. La feuille de route était simple : s’éclater du moment que les clients sont au rendez-vous. Dans cet écrin Art nouveau signé Louis Majorelle, Hugo Bourny délivre une cuisine inventive et contemporaine. Inspiré par son expérience chez Anne Sophie Pic, il ne se fixe aucune limite et cuisine à l’intuition tout en en renouvelant le plus possible. Dans ses assiettes, le client y retrouve ses racines, son histoire et son humeur du moment… toujours bonne ! 

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