Né à Rennes en Bretagne en 1971, Jérôme Banctel commence sa formation à l’école hôtelière Notre Dame de Saint-Méen-le-Grand à 16 ans.
Son parcours le mène auprès des plus grands noms : après Michel Kérever, il forge sa technique aux côtés de Christian Constant au Crillon, puis passe dix années formatrices comme sous-chef à L’Ambroisie avec Bernard Pacaud.
En 2006, Alain Senderens le choisit pour diriger les cuisines de son restaurant à la Madeleine, une collaboration décisive qui marque sa vision.
En 2015, Michel Reybier lui confie les rênes du Gabriel à La Réserve Paris, défi qu’il relève avec brio, obtenant deux étoiles dès 2016.
Sa capacité à réinventer la haute gastronomie française, tout en restant fidèle à ses racines bretonnes et ses inspirations japonaises, le consacre Chef de l’année 2024 par ses pairs.
Jérôme Banctel est un chef guidé par une passion indéfectible et une discipline de fer.
Sa cuisine de sentiment est le reflet de son parcours : un mélange harmonieux de tradition française et d’influences glanées, où la précision et le respect absolu du produit sont primordiaux.
Reconnu pour sa virtuosité technique, notamment dans la cuisson des poissons et crustacés, il excelle aussi dans le travail des jus et des sauces. Ses racines bretonnes infusent sa cuisine.
Au-delà des fourneaux, il partage sa vision dans Top Chef 2025 et à travers des projets d’édition, étant un mentor inspirant pour la jeune génération.
Situé au sein du luxueux hôtel La Réserve Paris, Le Gabriel est le théâtre de l’expression culinaire aboutie de Jérôme Banctel.
Le chef y signe une cuisine de sentiment, contemporaine et intemporelle, où l’authenticité de la saveur prime, marquée par ses origines bretonnes et ses voyages au Japon.
En mars 2024, Jérôme Banctel et Le Gabriel sont couronnés de la très convoitée troisième étoile au Guide Michelin.
Parmi ses plats signatures, on retrouve le Homard bleu à la vanille et le Tourteau papaye noix, illustrant sa maîtrise technique et sa recherche de saveurs franches.
Vous avez un projet en tête ou une question ? Nous serions ravis d’échanger avec vous pour créer ensemble une expérience culinaire mémorable.
Vous avez un projet en tête ou une question ? Nous serions ravis d’échanger avec vous pour créer ensemble une expérience culinaire mémorable.
Crédit Photo : Sadik sans Voltaire | Vincent Nageotte | Le Photographe du Dimanche
