Originaire d’Alsace, Jérôme Schilling découvre la cuisine adolescent, lors d’un apprentissage dans un petit restaurant près de chez lui.
Très vite, il rejoint Hubert Maetz, qui remarque ses « doigts d’or » et lui transmet l’exigence du métier. Il poursuit sa formation auprès de deux figures mythiques de la gastronomie : Joël Robuchon, incarnation de la rigueur, et Roger Vergé, chantre d’une cuisine ensoleillée.
Sa curiosité le pousse à explorer la cuisine d’avant-garde avec Thierry Marx et Jean-Luc Rocha à Cordeillan-Bages, avant de s’installer sept ans aux côtés de Guy Lassausaie.
En 2015, il revient en Alsace comme Chef Exécutif à la Villa René Lalique, où il exprime pleinement sa vision d’une cuisine moderne, sensible et ancrée dans son terroir natal.
En rejoignant la Villa René Lalique, Jérôme Schilling retrouve sa région natale mais surtout un terrain d’expression unique, où se conjuguent excellence, raffinement et expérimentation.
Il y développe une cuisine en symbiose avec le terroir, mettant à profit son sens de la précision et une technicité hors pair acquise auprès des plus grands.
Sa signature ? Une approche profondément sensorielle et innovante, qui sublime les produits locaux tout en les inscrivant dans une narration culinaire contemporaine.
En 2019, il est sacré Meilleur Ouvrier de France, une reconnaissance majeure pour ce chef discret mais résolument audacieux.
À Sauternes, Jérôme Schilling cultive une véritable fascination pour le vin et en fait le cœur battant de sa cuisine. Il se définit comme un “cuisinier des vignes”, tissant des liens profonds entre le terroir viticole et l’assiette. Sa créativité s’alimente des moûts, sarments, pépins, verjus, marcs ou encore fermentations, qu’il explore sous toutes leurs formes.
Cette démarche unique, à la fois respectueuse de la nature et résolument novatrice, contribue à l’identité forte de sa table. Sa collaboration étroite avec la Maison Lalique et le Trianon Palace témoigne de son inscription dans une gastronomie d’excellence, mêlant tradition, art de vivre et modernité.
Vous avez un projet en tête ou une question ? Nous serions ravis d’échanger avec vous pour créer ensemble une expérience culinaire mémorable.
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Crédit Photo : Sadik sans Voltaire | Vincent Nageotte | Le Photographe du Dimanche
