Né à Mâcon, en Bourgogne, Louis Gachet est plongé dans l’univers de la cuisine dès son plus jeune âge grâce à ses parents restaurateurs. Après un baccalauréat hôtelier et un brevet de technicien supérieur en hôtellerie, il se forme à travers des stages prestigieux, notamment chez Cyril Suet à la Ferme du Chozal et chez Michel Troisgros (3 étoiles) à Roanne. Ces premières expériences ne font que renforcer sa vocation pour la gastronomie et lui permettent de se perfectionner dans les plus grandes cuisines.
Dès 2013, il rejoint le Relais Bernard Loiseau (3 étoiles) à Saulieu où il fait ses classes aux côtés de Patrick Breton. Là, il passe de commis à Chef de partie, accumulant des compétences et forgeant une expérience qui le propulsera vers des horizons encore plus prestigieux. Chaque étape de sa carrière est marquée par des rencontres décisives avec de grands chefs, notamment Arnaud Faye, qui l’acceptera comme Chef de partie à la Table du Connétable (2 étoiles) en 2015, puis comme son second au Château de la Chèvre d’Or (2 étoiles) à Eze.
En 2017, à seulement 25 ans, Louis devient Chef Adjoint d’Arnaud Faye au Château de la Chèvre d’Or. Il est alors responsable de plusieurs points de restauration, de l’élaboration des cartes et des menus, ainsi que de la gestion des commandes et du personnel. Ce rôle clé lui permet de démontrer ses capacités organisationnelles et son savoir-faire en gestion culinaire, tout en continuant à se distinguer dans le milieu avec plusieurs victoires dans des concours prestigieux comme l’International Cup de Cuisine en 2019 et le Prix Culinaire Taittinger en 2020.
En octobre 2022, Louis Gachet prend la direction des cuisines du Couvent des Minimes Hôtel & Spa L’Occitane, où il devient Chef Exécutif des deux restaurants : le bistrot Pamparigouste et le restaurant gastronomique Le Feuillée. C’est un lieu qu’il connaît bien, car c’est ici qu’il a fêté son premier anniversaire de mariage et qu’il a découvert un véritable coup de cœur pour l’endroit. Jamais il n’aurait imaginé qu’il en serait un jour le Chef, mais sa passion et son talent l’ont conduit vers cette opportunité exceptionnelle.
En novembre 2022, Louis Gachet est couronné Meilleur Ouvrier de France, un titre honorifique qui récompense son excellence culinaire. En 2023, il ouvre les portes des restaurants du Couvent des Minimes avec sa brigade et, dès 2024, le restaurant gastronomique Le Feuillée décroche une première étoile Michelin, confirmant ainsi la qualité de son travail et de sa vision gastronomique. Ce parcours impressionnant témoigne non seulement de son talent, mais aussi de sa détermination et de son engagement dans la haute cuisine.
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