Nicolas Guercio commence la cuisine en 1999, puis lance sa carrière en pâtisserie en 2002 à l’Hôtel Royal Monceau, puis au Ritz Paris où il apprend l’ensemble des bases nécessaires à la création d’offres sucrées.
Il décide de rejoindre Londres pour une expérience internationale : il intègre les équipes du restaurant Aubaine, puis Hakkasan, connu pour ses nombreux établissements étoilés d’inspiration asiatique installés outre-Manche.
En 2007, Nicolas Guercio revient en France chez Dalloyau, en charge de la production et qualité pour les boutiques japonaises.
De 2008 à 2014, il s’expatrie à Saint-Pétersbourg en qualité de Chef Pâtissier pour divers restaurants et groupes de renom. Il gère jusqu’à 7 boutiques au style très français. Il part ensuite chez un restaurateur où il est en charge de la carte de 9 restaurants.
Une fois rentré en France, Nicolas Guercio passe 3 ans chez Ferrandi Paris, prestigieuse école culinaire dans le 6e arrondissement de Paris, en tant que formateur en pâtisserie anglophone pour le programme international.
En 2019, Nicolas Guercio rejoint le prestigieux palace Lutetia Paris en tant que chef pâtissier exécutif. Au sein de cet établissement iconique de la Rive Gauche, il développe l’ensemble des gammes sucrées de l’hôtel, entouré d’une brigade de 20 pâtissiers.
Finaliste du concours Meilleur Ouvrier de France en 2023, ce technicien hors-pair maîtrise à la fois le travail du sucre et du chocolat tout en mettant sa créativité au service des desserts du palace parisien, à l’image de ses bûches iconique ou du fameux chien ‘Lulu’ qui a reçu un accueil très plébiscité.
A travers la pâtisserie, Nicolas Guercio continue d’exprimer toute son imagination et met son savoir-faire au service de notre plaisir gustatif.
Vous avez un projet en tête ou une question ? Nous serions ravis d’échanger avec vous pour créer ensemble une expérience culinaire mémorable.
