Chefs Parisiens

Esteban Salazar

FINKA - Paris
Top Chef
Chef colombien, installé à Paris

Colombien d'origine, Esteban Salazar mixe avec merveille ses racines et son amour de la cuisine française.

Né en Colombie, à plus de 2 200 mètres d’altitude, au cœur de la cordillère des Andes, Esteban Salazar grandit dans une région façonnée par le café, les rivières et une culture culinaire liée au produit et au partage. Issu d’une famille où la cuisine est un langage affectif, il découvre le pouvoir de transformation des ingrédients et la capacité de la table à rassembler.

À seulement 16 ans, il fait ses premiers pas derrière les fourneaux, d’abord au barbecue, avant de prendre rapidement la responsabilité d’un premier restaurant dans sa ville natale. Cette précocité nourrit une ambition claire : comprendre le monde par la cuisine.

Une expérience internationale

À 19 ans, il quitte la Colombie pour les États-Unis, où il se forme dans l’hôtellerie de luxe, notamment au Château on the Lake, dans le Missouri. De retour à Bogotá, il devient sous-chef à l’hôtel Click Clack, reconnu par le New York Times comme l’un des meilleurs hôtels boutique d’Amérique du Sud.

Une rencontre fortuite le conduit ensuite en Martinique, au cœur d’une production française de cacao, où il repense entièrement sa cuisine autour du local, du vivant et du respect absolu des ressources. Une expérience fondatrice.

Une cuisine métissée

À 28 ans, il prend la direction culinaire du Château du Theil, en Corrèze, où il pilote l’ouverture du restaurant, de la conception des cuisines au recrutement. En parallèle, sa participation à la seizième saison de Top Chef révèle son talent au grand public.

Esteban Salazar choisit ensuite de revenir à Paris pour ouvrir un nouveau chapitre. À travers FINKA, le chef affirme une ambition claire : devenir un ambassadeur de la cuisine latine en France pour en proposer une interprétation dialoguant avec le terroir français et les techniques européennes. Il y défend une cuisine de métissage maîtrisé, capable de raconter l’Amérique latine autrement, par le produit, par la saison, par l’émotion.