Sans vocation initiale mais passionné de cuisine, Olivier Bellin se forme au Lycée Le Paraclet. Le prix du Meilleur Jeune Chef de l’Ouest lui ouvre les portes des grandes maisons.
Il affine son travail du poisson auprès de chefs comme Jean Coussau et Guy Guilloux, avant de réaliser son rêve en rejoignant les équipes de Joël Robuchon à Paris.
Après diverses expériences, il retourne en 1998 à l’auberge familiale à Plomodiern.
Un article de Gilles Pudlowski lance sa carrière gastronomique, lui valant une première étoile Michelin en 2005 et une seconde en 2010.
Devenu propriétaire en 2014, il intègre son établissement aux Relais & Châteaux et aux Grandes Tables du Monde.
Olivier Bellin a également co-créé le restaurant de street food Mersea à Paris.
Olivier Bellin incarne un chef autodidacte dont la passion et la détermination ont sculpté un parcours hors normes.
De l’auberge familiale à la scène internationale, il a su allier l’ancrage profond à son terroir breton et une curiosité insatiable pour les influences extérieures.
Son implication dans des projets divers, comme Mersea à Paris, témoigne de son esprit entrepreneurial et de sa volonté de partager sa vision de la cuisine sous différentes formes.
Reconnu par ses pairs et les guides pour sa créativité et son sens du produit, Olivier Bellin est un chef dont le talent rayonne bien au-delà des frontières de sa chère Bretagne.
Au cœur de Plomodiern, L’Auberge des Glazicks est le sanctuaire où Olivier Bellin déploie une cuisine qui puise son inspiration profonde dans la Bretagne.
Sa capacité à magnifier les produits locaux, notamment les poissons et les fruits de mer, est le fruit d’une technique irréprochable acquise auprès de grands maîtres. Chaque plat est une ode à la région, Homard breton aux saveurs du sous-bois, reflétant sa volonté d’exprimer ses racines avec une approche graphique et pure.
L’établissement, désormais membre des Grandes Tables du Monde, est une destination incontournable pour découvrir une gastronomie bretonne d’excellence.
Depuis fin 2024, il ouvre également le bistrot éphémère Marie-Noëlle, en hommage à sa mère, pour proposer une expérience culinaire différente à ses clients.
Vous avez un projet en tête ou une question ? Nous serions ravis d’échanger avec vous pour créer ensemble une expérience culinaire mémorable.
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Crédit Photo : Sadik sans Voltaire | Vincent Nageotte | Le Photographe du Dimanche
