Philippe Mille*

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  • Restaurant Albane* - Reims
  • Meilleur Ouvrier de France - 2011
  • Bocuse de Bronze - 2009
Philippe Mille

Philippe Mille, Meilleur Ouvrier de France et Bocuse de Bronze, déploie aux Crayères une cuisine rémoise qui réinterprète les classiques avec élégance et précision, célébrant le terroir champenois.

Originaire de la Sarthe, Philippe Mille a très tôt aiguisé son palais à la ferme familiale. À 15 ans, il entre à l’académie culinaire du Mans, obtenant des certificats en cuisine et pâtisserie.

Sa formation s’accélère auprès de grands noms : Jean Bordier pour les bases Escoffier, Louis Grondard pour la précision, puis Frédéric Anton et Michel Roth, qui l’orientent vers les concours.

Pendant dix ans, il officie comme sous-chef de Yannick Alléno, apprenant la gestion d’équipe et de multiples établissements.

En 2009, il remporte la médaille de bronze du Bocuse d’Or.

En 2010, il prend la tête des cuisines du Domaine des Crayères à Reims, et obtient rapidement une première étoile, puis une seconde en 2012, période où il décroche également la prestigieuse distinction de Meilleur Ouvrier de France.

En 2024, il se lance dans une nouvelle aventure avec Arbane, une table intimiste dans un élégant hôtel particulier de 1874.

Un chef passionné et perfectionniste

Philippe Mille est l’un des chefs dont l’ascension a été la plus spectaculaire.

Sa carrière est le fruit d’une passion inébranlable pour le goût et d’un perfectionnisme acquis auprès de mentors illustres. Le Bocuse de Bronze et le titre de MOF témoignent de sa maîtrise technique et de sa vision artistique.

À la tête d’Albane, il continue de relever le défi de proposer une cuisine classique mais adaptée aux goûts d’aujourd’hui, où la précision et la perfection sont les maîtres mots.

C’est un chef qui travaille avec le cœur et l’esprit pour offrir des expériences culinaires mémorables, marquant ainsi une nouvelle étape dans son parcours déjà brillant.

Albane, la nouvelle expression rémoise du chef

Loin du cadre historique de l’institution des Crayères, Albane lui offre la liberté totale d’exprimer sa vision de la cuisine champenoise contemporaine.

Dans cette table intimiste, il révèle un univers où le terroir local est magnifié grâce à des liens étroits avec les producteurs.

Parmi ses créations emblématiques, on peut retrouver le Homard bleu sublimé ou le Turbot cuit à la perfection sur la plancha, souvent accompagnés de légumes de saison issus des jardins environnants.

Sa cuisine se distingue par des associations justes et des sauces d’une grande finesse, faisant écho à sa distinction de Meilleur Ouvrier de France.

Découvrez quelques créations de ce chef

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