L’histoire de La Bouitte débute avec René et Marie-Louise Meilleur, transformant une table d’alpage en destination gastronomique. Une épiphanie culinaire à la table de Paul Bocuse pousse René à une cuisine plus sophistiquée.
En 1996, son fils Maxime âgé de 20 ans, ancien biathlète de l’équipe de France junior, et rejoins le projet familial apporte une énergie nouvelle, nourrie de détermination et d’exigence sportive. Le duo père-fils affine la cuisine, rejoint par Sophie, la sœur, pour l’hôtellerie.
Ensemble, ils mènent La Bouitte à sa première étoile en 2003, une deuxième en 2008, et la consécration d’une troisième étoile en 2015, faisant d’eux le premier restaurant de Savoie à ce niveau. Aujourd’hui ils conservent la présence de deux étoiles Michelin.
La famille Meilleur forge une identité culinaire forte, ancrée dans le terroir savoyard mais résolument tournée vers l’innovation. Leur démarche s’oriente vers la réinvention de la cuisine savoyarde, en valorisant les produits locaux et en élevant le patrimoine gustatif de leur région à un niveau d’excellence inédit.
René et Maxime Meilleur forment un duo autodidacte exceptionnel, cherchant le parfait équilibre entre tradition et modernité.
Leur « touch » se traduit par une interprétation inimitable des produits locaux, évoquant la complexité et la générosité de la nature. Chaque composition est remplie de détails délicats, surprenants et enchantants.
La Bouitte est un projet familial qui a grandi avec passion, offrant une expérience complète où la gastronomie se marie avec l’art de vivre alpin.
Ils incarnent la détermination à toujours faire mieux, marquant la gastronomie française de leur empreinte unique.
Au cœur des 3 Vallées, La Bouitte est un havre où René et Maxime Meilleur célèbrent leur terroir alpin.
Leur cuisine, fruit de plus de 20 ans de collaboration, est créative et subtile, puisant son inspiration dans les traditions savoyardes pour les réinventer avec audace. Parmi leurs plats emblématiques, on retrouve le Cochon de lait confit ou la Truite des montagnes au lard de Colonnatta.
Aujourd’hui, la troisième génération arrive avec Oscar, 22 ans, qui a fait ses armes dans de belles maisons comme le Clos des Sens à Annecy ou Plénitude à Paris, et Calixte, 16 ans.
Cette continuité familiale se reflète aussi dans leurs projets : extension du chalet de 140m², ouverture d’une boulangerie accessible aux habitants du village, création d’un bar à vin et leur bistrot Simple & Meilleur, distingué Bib Gourmand.
Vous avez un projet en tête ou une question ? Nous serions ravis d’échanger avec vous pour créer ensemble une expérience culinaire mémorable.
