Stéphane Carbone
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- Restaurant Stéphane Carbone - Caen
- Cuisine fine de la mer et du terroir normand
- A cuisiné pour de nombreux chefs d'État
Stéphane Carbone, chef étoilé ancré en Normandie, propose une cuisine exigeante et authentique, sublimant les produits de la mer et du terroir avec une parfaite simplicité.
Stéphane Carbone découvre la cuisine aux côtés de sa grand-mère lors des repas de famille.
Son parcours le mène rapidement dans des maisons de renom : sous-chef de Bruno Oger au Majestic à Cannes, puis collabore avec Georges Blanc pour l’ouverture de la brasserie Le Splendid à Vonnas.
En 2004, il ouvre son premier restaurant, L’Écailler, à Port-en-Bessin, qui obtient une étoile Michelin en 2006.
Fort de ce succès, il ouvre en 2008 son restaurant signature à Caen, lequel se voit également décerner une étoile Michelin dès 2009.
Reconnu pour son savoir-faire, il a eu l’honneur de cuisiner pour des personnalités mondiales, notamment les Présidents Barack Obama et Nicolas Sarkozy lors des anniversaires du D-Day en Normandie 2009 et 2014 pour 20 chefs d’État.
En 2017, il ouvre également la brasserie L’Espérance.
Un chef exigeant et respectueux du produit
Stéphane Carbone se définit comme un chef non extravagant, mais d’une exigence absolue envers la qualité des produits et la perfection de l’assiette.
Sa philosophie est claire : offrir une cuisine vraie, sans artifice, où le goût authentique prime. Sa capacité à magnifier les trésors de la mer et du terroir normand, tout en respectant leur intégrité, témoigne d’un savoir-faire précis et d’une vision culinaire forte.
Son parcours, jalonné de reconnaissances étoilées et d’événements prestigieux, confirme sa place comme une figure majeure de la gastronomie française, enracinée dans sa région et dédiée à l’excellence.
Stéphane Carbone, l'authenticité normande en assiette
Dans son restaurant contemporain près du bassin Saint-Pierre à Caen, Stéphane Carbone offre une cuisine créative, élégante et harmonieuse.
Il explore les terroirs, du Lyonnais à la Bresse, où il a grandi et appris la cuisine, jusqu’à la Calabre natale de ses parents et grands-parents, en passant par la Normandie.
Sa spécialité, la cuisine des produits de la mer, trouve toute sa force à seulement 15 minutes de la côte. Le chef travaille également avec de nombreux fournisseurs à proximité de son restaurant, célébrant ainsi la richesse du terroir normand. Sa cuisine se veut simple mais parfaite, refusant les associations superflues pour se concentrer sur l’excellence du produit.
Il aime travailler les ris de veau et propose comme dessert la coque en chocolat caraïbe et son velouté de chocolat chaud.
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