Après avoir grandi à New York, Thomas Chisholm arrive à Perpignan à 14 ans et découvre la cuisine au lycée hôtelier local. Diplômé d’un bac professionnel, il démarre sa carrière près de Nîmes chez Christophe Ducros*, dans un Relais & Châteaux. En deux ans, il gravit les échelons, passant de commis à sous-chef, avant de rejoindre Paris en 2014 pour intégrer les cuisines de tables étoilées comme Itinéraires* ou Sur Mesure**.
En 2018, il devient sous-chef au 6 Paul Bert, puis second au restaurant AT d’Atsushi Tanaka. Il gagne en technicité et affirme sa patte visuelle. En 2021, il participe à Top Chef, où sa créativité et ses goûts francs séduisent. Depuis, il développe une cuisine personnelle, influencée par ses origines franco-américaines, son parcours étoilé et une démarche transdisciplinaire engagée.
Thomas Chisholm prône une approche transdisciplinaire de la cuisine, alliant influences culturelles, techniques modernes et une grande créativité. Ses plats sont des œuvres d’art, tant sur le plan visuel que gustatif. Le chef mêle esthétique et saveurs, prenant exemple sur ses années de pratique du graffiti et du design. Il crée des expériences visuelles uniques, mettant en valeur des produits locaux, bruts et soigneusement sélectionnés. Chaque assiette devient une immersion dans un monde où le goût et l’art se rencontrent.
Le restaurant ChoCho, créé par Thomas Chisholm, est le fruit d’un rêve : proposer une cuisine d’auteur audacieuse dans un cadre décontracté. Il y développe un menu sans frontières, une cuisine qui défie les conventions tout en respectant l’équilibre des saveurs. À ChoCho, il mêle tradition et innovation, offrant une expérience où le goût prime avant tout. Le cadre informel du restaurant permet aux convives de savourer des plats de haute gastronomie dans une atmosphère simple et chaleureuse.
Thomas s’illustre par son souci du détail et sa capacité à réinventer des classiques avec sa propre touche créative. Sa cuisine est un laboratoire de saveurs où chaque plat est une surprise, une invitation à redécouvrir des ingrédients et des combinaisons audacieuses. Son parcours, marqué par des influences multiples, se reflète dans des assiettes aussi graphiques que gustatives, où l’art culinaire et le design fusionnent.
ChoCho est bien plus qu’un simple restaurant, c’est une aventure culinaire où Thomas Chisholm invite ses convives à vivre une expérience sensorielle unique. Sa passion pour la cuisine et son désir de partager cette expérience avec le monde font de ce lieu une adresse incontournable de la scène gastronomique contemporaine.
Vous avez un projet en tête ou une question ? Nous serions ravis d’échanger avec vous pour créer ensemble une expérience culinaire mémorable.
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Crédit Photo : Sadik sans Voltaire | Vincent Nageotte | Le Photographe du Dimanche
