Fille d’épicuriens, Ophélie Barès s’épanouit d’abord dans la photographie avant de se rediriger vers la pâtisserie, une passion née sur le tard. Elle se forme à l’école Ferrandi Paris avant de perfectionner son savoir-faire aux côtés des plus grands, comme Yannick Alléno, Camille Lesecq, Christophe Michalak, et Claire Heitzler. Remarquée pour son talent, elle remporte en 2014 le titre de Chef Pâtissier de l’année. En 2023, elle ouvre ENCORE, une boutique qui incarne sa quête du goût, du raffinement et de la qualité.
À travers ses créations, Ophélie Barès apporte une touche d’innovation en utilisant des herbes aromatiques pour sublimer ses pâtisseries. Menthe, basilic, thym ou verveine se marient avec des fruits, du chocolat et d’autres ingrédients pour offrir des desserts légers, équilibrés et pleine de fraîcheur. Son travail lui permet de remporter le Prix « Talent de l’année 2023 » par le classement La Liste. La sortie de son livre Encore ! La pâtisserie aux herbes aromatiques dévoile 60 recettes inspirantes où le sucré se mêle harmonieusement à des saveurs parfumées et délicates.
Bien que son amour pour la gastronomie ait émergé plus tard, Ophélie Barès a su s’imposer comme une figure incontournable de la pâtisserie contemporaine. D’abord passionnée par la photographie, elle se réoriente vers la pâtisserie en suivant une formation à l’école Ferrandi Paris. Après de nombreuses expériences aux côtés de grands chefs tels que Yannick Alléno et Christophe Michalak, elle se distingue lors de l’émission Qui sera le prochain grand pâtissier en 2014. La même année, elle est élue Chef Pâtissier de l’année par Le Chef.
Ophélie Barès est une pâtissière à la fois classique et avant-gardiste, qui n’a de cesse d’innover en introduisant des herbes aromatiques dans ses créations. Chaque pâtisserie qu’elle propose est une expérience sensorielle, où se mêlent légèreté, fraîcheur et équilibre. Ses desserts se caractérisent par leur finesse et leur capacité à faire ressortir les saveurs sans excès de sucre. Des créations qui invitent au voyage, souvent inspirées de ses nombreux périples autour du monde.
En 2023, elle concrétise son rêve en ouvrant ENCORE, une pâtisserie dans le 11e arrondissement de Paris, où elle met à l’honneur des produits de qualité et un goût authentique. En parallèle, elle publie un ouvrage culinaire intitulé Encore ! La pâtisserie aux herbes aromatiques, un véritable manifeste de sa passion pour l’innovation et la précision des saveurs. Le livre propose 60 recettes originales mêlant sucré et herbes fraîches, allant des gâteaux aux tartes, en passant par des viennoiseries et des desserts crémeux.
Ses créations, à la fois légères et profondes, confèrent une nouvelle dimension à la pâtisserie, un univers où chaque bouchée évoque des souvenirs, des voyages, mais aussi un respect profond du produit. Ophélie Barès réussit ainsi à lier tradition et modernité, sans jamais compromettre l’essence du goût.
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