Formé chez Troisgros, Maxim’s ou encore L’Arpège, Pascal Barbot démarre son parcours jeune et passionné.
À 27 ans, il cofonde l’Astrance avec Christophe Rohat, créant une adresse libre, inventive, multi-étoilée.
En 2022, l’Astrance se réinvente dans un nouveau lieu, avec des menus sur mesure et une approche plus intuitive. Déjà récompensée d’une étoile Michelin deux mois après l’ouverture, cette nouvelle aventure reflète la maturité gastronomique d’un chef en quête d’essentiel.
Enfant de l’Auvergne, Pascal grandit à Vichy, entre les plantes médicinales du jardin de son père et les plats régionaux de ses parents.
À sept ans, il sait qu’il sera cuisinier. Curieux et voyageur, il forge son expérience entre Paris, Londres, Roanne ou encore Sydney, explorant les cuisines les plus exigeantes.
Mais c’est aux côtés de Alain Passard, à L’Arpège, qu’il développe une vraie philosophie du goût : respect du produit, justesse, élégance.
En 2000, Pascal Barbot ouvre l’Astrance avec Christophe Rohat. L’adresse devient rapidement un phénomène gastronomique : trois étoiles Michelin en sept ans, 19/20 au Gault & Millau, et le titre de Chef de l’année. L’Astrance casse les codes : pas de carte, des menus libres, une cuisine d’auteur à la fois instinctive et raffinée.
En 2019, l’adresse historique ferme pour mieux renaître en 2022, rue de Longchamp, dans un lieu plus intime, plus fluide. Le nouvel Astrance propose désormais une expérience personnalisée, au gré de l’inspiration du chef et des envies du client.
Le succès est immédiat : une étoile Michelin tombe en deux mois. Plus qu’un restaurant, l’Astrance nouvelle version célèbre l’hospitalité, l’élan créatif et la liberté culinaire. Pascal Barbot signe ici un retour aussi humble qu’ambitieux, fidèle à l’esprit qui l’anime depuis toujours.
Vous avez un projet en tête ou une question ? Nous serions ravis d’échanger avec vous pour créer ensemble une expérience culinaire mémorable.
