Initialement étudiant en droit et science politique, Quentin Lechat découvre la pâtisserie comme une évidence : celle de créer avec ses mains et de susciter l’émotion. Après une formation professionnelle, il se forge une expérience solide dans plusieurs établissements parisiens, jusqu’à être repéré au Novotel Les Halles en 2018.
En 2019, il remporte le Grand Prix de la Pâtisserie de la Ville de Paris. Deux ans plus tard, il succède à Pierre Hermé au Royal Monceau en tant que Chef Pâtissier Exécutif. En 2024, il quitte ses fonctions pour explorer de nouveaux horizons sucrés, toujours guidé par l’envie de faire simple et bon.
Issu d’un cursus universitaire, Quentin Lechat bifurque vers la pâtisserie après avoir ressenti un besoin viscéral de créer avec ses mains. Cette réorientation vers un métier de matière et de sensations s’impose lorsqu’un ami lui parle du prestige de la gastronomie française à l’international. Il entame alors une formation professionnelle et enchaîne les expériences, notamment au Chalet des Îles, au Royal Évian, ou encore chez Faust et Oka, auprès de Raphaël Rego.
Repéré en 2018 au Novotel Les Halles, Quentin Lechat séduit avec un Tea-Time revisité, gourmand et élégant. En 2019, il remporte le Grand Prix de la Pâtisserie de la Ville de Paris, une distinction qui assoit sa place parmi les grands. Il prône une pâtisserie sobre, sans excès de technique, mais intensément gourmande.
En 2021, il prend la tête de la pâtisserie du Royal Monceau, succédant à Pierre Hermé. Là, il affirme pleinement son style : aller à l’essentiel, respecter l’intitulé, provoquer une émotion dès la première bouchée. Ses créations séduisent par leur justesse, loin de tout bavardage sucré.
En 2024, il quitte l’établissement pour se consacrer à de nouveaux défis. Mais son cap reste inchangé : faire simple sans être simpliste, et toujours placer la gourmandise au cœur de la création.
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