Jean-Baptiste Lavergne*
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- Restaurant La Table du 11 et Bistrot du 11 - Versailles
- Trophée Grand de Demain 2020
- Trophée Excellence Technique 2023
Jeune prodige formé chez les plus grands, Jean-Baptiste Lavergne-Morazzani célèbre la gastronomie française à Versailles avec une cuisine sincère, ancrée dans le terroir et la transmission.
Issu d’une famille de restaurateurs, Jean-Baptiste Lavergne-Morazzani grandit dans l’amour du terroir et du partage.
15 ans, il débute au Trianon Palace auprès de Gordon Ramsay et Simone Zanoni.
Après un passage au Meurice avec Yannick Alléno, il poursuit son parcours au Cobéa avant de revenir à Versailles, sa ville natale.
En 2015, il ouvre La Table du 11 avec son père. À seulement 23 ans, il décroche sa première étoile Michelin. Distingué par le Gault & Millau, il incarne une nouvelle génération de chefs : technique, humble et profondément attachée à sa région.
Un parcours précoce chez les plus grands
Formé très jeune à la rigueur des cuisines étoilées, Jean-Baptiste Lavergne-Morazzani débute au Trianon Palace à Versailles, où il travaille plus de 4 ans aux côtés de Simone Zanoni sous l’égide de Gordon Ramsay.
En 2012, il rejoint Yannick Alléno au Meurice, puis part au Liban encadrer une ouverture de restaurant. De retour à Paris, il devient Chef Adjoint au Cobéa. Ces années de formation forgent sa précision, sa gestion d’équipe et sa créativité.
Mais c’est à Versailles que le chef souhaite s’ancrer et bâtir son propre univers gastronomique.
Versailles, terroir d’une cuisine en pleine ascension
En 2015, il ouvre La Table du 11 avec son père. Très vite, les récompenses pleuvent : Tremplin du magazine Le Chef, Jeune Talent Gault & Millau, puis une étoile Michelin en 2016. À seulement 23 ans, Jean-Baptiste devient le plus jeune chef étoilé de France.
En 2017, il déplace le restaurant dans la Cour des Senteurs, un lieu chargé d’histoire, symbole de son attachement à Versailles. Sa vision : une gastronomie d’excellence, accessible, sincère, et ancrée dans son territoire.
Il crée aussi le Bistrot du 11, version plus conviviale de sa cuisine, qui reçoit un Bib Gourmand chaque année. En 2020, le Gault & Millau le consacre Grand de Demain, puis salue en 2023 son Excellence Technique. Jean-Baptiste continue de faire rayonner Versailles sur la carte de la gastronomie française.
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