Né le 29 octobre 1978 à Clermont-Ferrand, Arnaud Faye découvre sa passion pour la cuisine dès son plus jeune âge, influencé par ses grands-parents auvergnats. Il débute sa carrière dans des établissements prestigieux tels que le Moulin de la Gorce, la Pyramide à Vienne, le Buerehiesel d’Antoine Westermann, et le Relais Bernard Loiseau. À 29 ans, il devient chef de l’Espadon au Ritz Paris, où il obtient une deuxième étoile Michelin en 2009.
Il participe également à l’ouverture du Mandarin Oriental à Paris en tant que sous-chef exécutif. En 2012, il prend la direction des cuisines de l’Auberge du Jeu de Paume à Chantilly, puis rejoint La Chèvre d’Or à Èze en 2016, où il maintient deux étoiles pendant huit ans. En 2019, il est sacré Meilleur Ouvrier de France. En 2024, il succède à Éric Frechon en tant que chef exécutif des cuisines du Bristol Paris.
Depuis 2024, Arnaud Faye dirige les cuisines du Bristol Paris, supervisant notamment le restaurant Épicure, triplement étoilé au Guide Michelin.
Sa cuisine met en avant les produits de saison, avec une attention particulière portée aux légumes et aux plantes, tout en respectant les traditions de la haute gastronomie française.
Parmi ses créations emblématiques, on retrouve le homard bleu de la Côte d’Opale en bisque d’hysope, le rouget de Méditerranée, son carpaccio de Saint-Jacques, ou encore des desserts mettant en valeur le miel produit sur les toits du Bristol.
Chaque plat est conçu comme une expérience sensorielle, alliant saveurs, textures et esthétisme.
Arnaud Faye défend une cuisine de territoire, inspirée par les paysages qu’il traverse et les producteurs qu’il valorise.
En parallèle de ses fonctions au Bristol, Arnaud Faye a fondé Faye Conseil, une agence de conseil culinaire spécialisée dans l’accompagnement de projets gastronomiques pour des hôtels de luxe et des restaurants haut de gamme, tant en France qu’à l’international. Il propose son expertise des établissements haut de gamme situés en bord de mer, en montagne ou au sein d’un domaine viticole.
Cette structure lui permet de partager son expertise et sa vision stratégique, contribuant ainsi au développement de nouvelles expériences culinaires d’exception.
Vous avez un projet en tête ou une question ? Nous serions ravis d’échanger avec vous pour créer ensemble une expérience culinaire mémorable.
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Crédit Photo : Sadik sans Voltaire | Vincent Nageotte | Le Photographe du Dimanche
