Cédric Burtin grandit au cœur de la Bourgogne, au sein d’une famille d’éleveurs de Charolais. Très tôt, il développe un attachement profond à la terre, aux produits et au goût du travail bien fait. À 15 ans, il débute son apprentissage chez Daniel Doucet à Charolles, avant de poursuivre sa formation auprès de figures emblématiques de la gastronomie lyonnaise : Pierre Orsi, Paul Bocuse, Guy Lassausaie ou encore la Pyramide à Vienne.
Enrichi par ces grandes maisons, il ouvre à 23 ans son propre restaurant à Sennecey-le-Grand. Trois ans plus tard, il décroche une étoile Michelin, récompensant une cuisine exigeante, sincère et enracinée dans le terroir bourguignon.
Aujourd’hui, il est à la tête du restaurant L’Amaryllis à Saint-Rémy, et développe en parallèle un groupe de brasseries contemporaines sous l’enseigne l’abc, tout en poursuivant sa quête de transmission à travers la pâtisserie et la formation.
Installé dans un ancien moulin du XIXe siècle, L’Amaryllis incarne la vision gastronomique de Cédric Burtin : une cuisine épurée et rigoureuse, qui magnifie les produits de la Bourgogne.
En salle comme en cuisine, tout est fait pour sublimer l’instant. Foie gras, Charolais, légumes du jardin ou pâté en croûte signature : l’assiette raconte l’équilibre entre héritage et modernité, au service du goût pur.
En parallèle de sa table étoilée, Cédric Burtin développe l’abc, un concept de brasserie chic et accessible avec trois adresses (Chalon-sur-Saône, Mâcon, Montceau-les-Mines) et un projet en cours au Creusot.
Il crée aussi L’Amaryllis Boutique, une pâtisserie haut de gamme avec son chef Michaël Berthold, et y propose des cours de pâtisserie.
Artisan engagé, il prône une cuisine de partage et d’exigence, ouverte à tous.
Vous avez un projet en tête ou une question ? Nous serions ravis d’échanger avec vous pour créer ensemble une expérience culinaire mémorable.
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Crédit Photo : Sadik sans Voltaire | Vincent Nageotte | Le Photographe du Dimanche
