Chef pâtissier de la nouvelle génération, Jeffrey Cagnes s’impose par son style qui marie avec justesse tradition et modernité. Passé par des maisons prestigieuses comme Hédiard ou Thoumieux avec Jean-François Piège, il affine peu à peu une sensibilité unique, révélée par des créations élégantes et généreuses, comme sa Pavlova signature. Il revient ensuite à ses racines en reprenant la direction de la Maison Stohrer, plus ancienne pâtisserie de Paris, où il avait été formé.
En 2021, il prend son envol et ouvre Maison Jeffrey Cagnes dans le 17e arrondissement, rapidement suivie d’une seconde boutique rue Montorgueil, haut lieu sucré parisien. En 2023, il crée un salon de thé inédit avec la marque automobile Cupra, boulevard de la Madeleine. Dans chacun de ses lieux, il transmet une pâtisserie à son image : multiculturelle, sincère, accessible et raffinée — reflet de sa vision d’un art pâtissier tourné vers les autres et ancré dans son époque.
Formé très jeune chez Stohrer, puis passé par Hédiard et les cuisines de Jean-François Piège à Thoumieux, Jeffrey Cagnes s’est construit une solide expérience au sein des plus belles maisons. Son approche se distingue rapidement par une maîtrise des classiques qu’il réinterprète avec finesse, jouant sur les textures, les goûts francs et les associations innovantes. C’est cette signature qu’il affirme pleinement lors de son retour à la Maison Stohrer comme Chef Exécutif, où il insuffle un vent nouveau tout en respectant la tradition.
En ouvrant Maison Jeffrey Cagnes dans le 17e arrondissement, le chef signe une pâtisserie ancrée dans un quartier de vie, pensée comme un lieu d’échange et de plaisir quotidien. On y retrouve des classiques revisités avec élégance, portés par une exécution irréprochable et une vraie générosité dans le goût.
Fort de ce succès, il choisit d’ouvrir une seconde boutique rue Montorgueil, symbole fort de l’histoire pâtissière parisienne, puis de s’associer à la marque Cupra pour imaginer un salon de thé inédit, au cœur d’une concession automobile. Un cadre résolument moderne, où la pâtisserie se vit comme une expérience lifestyle, entre art et design.
Chez Jeffrey Cagnes, chaque création raconte une histoire. Celle d’un chef en quête d’authenticité, qui puise dans ses racines et son parcours multiculturel une inspiration sans cesse renouvelée. Sa Maison incarne avec sincérité l’élan d’une génération qui respecte les codes tout en affirmant sa propre voix.
Vous avez un projet en tête ou une question ? Nous serions ravis d’échanger avec vous pour créer ensemble une expérience culinaire mémorable.
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Crédit Photo : Sadik sans Voltaire | Vincent Nageotte | Le Photographe du Dimanche
