Chef Quentin Lechat : la pâtisserie de palace joyeuse et décomplexée

• Chef pâtissier
• Grand Prix de la Pâtisserie – 2019
• Expériences : Royal Evian, Royal Monceau Raffles Paris

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Pour Quentin Lechat, l’idée de devenir pâtissier s’est tissée avec le temps. Étudiant en droit et science politique, il eut l’envie comme un déclic de passer d’un monde cérébral à un rapport plus franc avec l’univers de la création et ce besoin frénétique de faire quelque chose de ses mains. La pâtisserie s’impose alors à lui lorsqu’un ami lui parle du rayonnement de la gastronomie française à l’international. Il bifurque alors vers une formation de pâtisserie en école professionnelle.

Après une première expérience au Chalet des îles, il passe par le Royal Evian, l’Hôtel de la Trémoille à Paris puis le restaurant Faust. Il rejoint ensuite Raphaël Rego chez Oka avant d’être repéré par le Novotel-Les Halles en 2018. C’est là qu’il se fait connaître à travers son Tea-Time avant de décrocher la 1re place du Grand Prix de la Pâtisserie en 2019 organisé par la Ville de Paris qui le propulsera au rang de pâtissier reconnu et établi. En 2021, il reprend la place de Pierre Hermé au Royal Monceau Raffles Paris en qualité de chef Pâtissier Exécutif où son univers d’une apparente simplicité masque une secrète complexité dans lequel il s’éclate. Il quitte ses fonctions en 2024 pour se consacrer à de nouveaux défis mais tout en gardant sa passion pour la pâtisserie intacte.

Son credo ? Aller à l’essentiel, sans trop de technique démonstrative, mais avec l’obsession de la gourmandise et d’une émotion à la dégustation. Pour Quentin, un dessert doit être sobre, humble, se suffire à lui-même, respecter son intitulé et ne pas être trop bavard. La définition même de l’élégance à la française, la touche de gourmandise en plus ! 

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